5 บาร์ลับในไทเป ที่แม้แต่ใน Google Maps ก็ยังหาทางเข้าไม่เจอ (Speakeasy)

ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา วัฒนธรรมค็อกเทลและบาร์ของไทเปได้วิวัฒนาการไปอย่างน่าทึ่ง แม้ว่าไนต์คลับขนาดใหญ่จะยังคงมีอยู่ แต่ชีวิตยามค่ำคืนที่ประณีตและมีรสนิยมที่สุดของเมืองก็ค่อยๆ มุดลง "ใต้ดิน" ไปแล้ว ในปัจจุบัน บาร์คราฟต์ค็อกเทลระดับแนวหน้าของไทเปแทบทั้งหมดล้วนเปิดให้บริการในรูปแบบของ Speakeasy (บาร์ลับ / บาร์ซ่อนแอบ)

บาร์เหล่านี้ไม่มีป้ายไฟนีออนวิบวับ ไม่มีคนคอยแจกใบปลิวเรียกลูกค้าอยู่ริมถนน บางแห่งถึงขั้นที่คุณเดินไปถึงหน้าประตูตามที่อยู่แล้ว ก็ยังหาทางเข้าไม่เจอ การค้นหาทางเข้าประตูให้เจอกลายเป็นเหมือนเกมไขปริศนา และการได้ลิ้มรสค็อกเทลที่คว้ารางวัลมานับไม่ถ้วนของพวกเขา ก็คือรางวัลที่ดีที่สุดสำหรับผู้ล่าสมบัติที่ฝ่าด่านมาได้

และนี่คือ 5 บาร์ลับที่น่าหลงใหลที่สุดในไทเปที่เราจะมาเปิดเผยให้คุณได้รู้

1. Ounce (ผู้บุกเบิกบาร์ลับ)

Ounce ได้รับการยกย่องอย่างกว้างขวางว่าเป็นผู้บุกเบิกการนำแนวคิดบาร์ลับสไตล์อเมริกันขนานแท้เข้ามาในไต้หวัน

• วิธีเข้าไป: ตำแหน่งของร้านซ่อนอยู่ด้านหลังร้านกาแฟริมถนนในย่านถนนซินอี้ (Xinyi Road) ที่ดูสว่างสดใสและธรรมดามาก คุณต้องเดินเข้าไปจนสุดร้าน ไปที่ผนังไม้สีเข้มและกดลงไปตรง "จุดจำเพาะที่ไม่มีสัญลักษณ์อะไรบอกเลย" เพื่อปลดล็อคแม่เหล็กและเปิดประตูสวรรค์บานนี้ออก
• บรรยากาศ: ถอดแบบมาจากสไตล์คลาสสิกของนิวยอร์กในช่วงยุคห้ามขายเหล้า (Prohibition Era) ในช่วงทศวรรษปี 1920 โซฟาหนังนั่งสบาย แสงไฟที่สลัวสุดๆ ที่นี่ไม่มีเพลงอึกทึกครึกโครม มีแต่บาร์เทนเดอร์ที่จดจ่ออยู่กับศิลปะการผสมเครื่องดื่ม
• วิธีสั่งเครื่องดื่ม: ที่นี่ไม่มีเมนู (No Menu) มันคือประสบการณ์ที่สร้างมาเพื่อคุณโดยเฉพาะ คุณเพียงแค่ต้องบอกความชอบของคุณให้บาร์เทนเดอร์ฟัง (เช่น "ฉันชอบเบสจิน อยากได้รสเปรี้ยวอมหวานของซิตรัสและมีกลิ่นสมุนไพร ขอแบบไม่หวานมาก") พวกเขาก็จะผสมผลงานชิ้นเอกสุดพิเศษมาเสิร์ฟตรงหน้าคุณ

2. The Fridge Bar (บาร์ตู้เย็น)

บาร์แห่งนี้ตีความแนวคิดของการ "ซ่อนเร้น" ออกมาให้เป็นรูปธรรมที่สุด

• วิธีเข้าไป: อันดับแรกคุณต้องเดินเข้าไปในร้านพิซซ่าที่สว่างไสวบนถนนทงฮว่า (Tonghua Street ใกล้ตลาดกลางคืน) และเพื่อที่จะเข้าไปในบาร์ คุณต้องเอื้อมมือไปดึง "ประตูตู้เย็น" สเตนเลสสตีลขนาดใหญ่ที่ดูเหมือนใช้ในโรงงานอุตสาหกรรมซึ่งตั้งอยู่ภายในร้านพิซซ่านั้น
• บรรยากาศ: เมื่อเดินผ่านประตูตู้เย็นเข้ามา คุณจะได้รับการต้อนรับด้วยพื้นที่หรูหราที่ให้ความรู้สึกเหมือนเดินเข้าไปในรังตลับของสายลับอังกฤษที่ผสมผสานเข้ากับเลานจ์สมัยใหม่
• สิ่งที่แนะนำให้สั่ง: ค็อกเทลคลาสสิกของพวกเขาอย่าง Negroni ในเวอร์ชันที่ถูกนำมาดัดแปลงต่างๆ นั้นมีชื่อเสียงระดับตำนานในไทเป และเนื่องจากด้านนอกเป็นร้านพิซซ่า เมนูกับแกล้มและอาหารสำหรับบรรเทาความหิวในรอบดึกของพวกเขาจึงยอดเยี่ยมมาก

3. Le Kief 菱玖洋服 (ร้านตัดสูทของสายลับ Kingsman)

นี่คือผลงานชิ้นเอกที่สร้างประสบการณ์อันดื่มด่ำเข้ากับธีมได้อย่างสุดขั้วที่สุด

• วิธีเข้าไป: มองจากถนนเข้าไป Le Kief คือร้านสั่งตัดสูทสุภาพบุรุษสุดหรูที่ตกแต่งในสไตล์อังกฤษ (ในช่วงกลางวันพวกเขาตัดสูทให้ลูกค้าจริง ๆ นะ) หากอยากจะเข้าไปในบาร์ คุณต้องเดินเข้าไปสุดทางเดินตรงโถง ยกหูโทรศัพท์แบบหมุนย้อนยุคที่แขวนอยู่บนผนัง แล้วหมุนรหัส "รหัสผ่านลับสุดยอด" เพื่อให้ประตูรับเปิดออก (หมายเหตุ: รหัสผ่านจะถูกเปลี่ยนแบบไม่ตายตัว มักจะต้องไปคอยจับตาดูเบาะแสจาก Instagram Story ของร้าน)
• บรรยากาศ: ราวกับว่าคุณหลุดเข้าไปในฉากของภาพยนตร์เรื่อง Kingsman (คิงส์แมน) โดยตรง มีความส่วนตัวสูง หรูหรา สง่างามและเปี่ยมไปด้วยรสนิยมของสุภาพบุรุษขั้นสุด
• เอกลักษณ์เครื่องดื่ม: พวกเขามีความเชี่ยวชาญมากในการใช้ชามาแช่ทำค็อกเทล (Tea-infused cocktails) รวมถึงเทคนิคการทำค็อกเทลแบบใสสว่าง (Clarification) ที่ต้องใช้เทคโนโลยีขั้นสูง

4. Mozi (墨子)

พื้นที่ที่ผสมผสานสองความโรแมนติกที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงของสุภาพบุรุษได้อย่างลงตัว

• วิธีเข้าไป: พื้นที่ครึ่งแรกของ Mozi คือร้านตัดผมชายสไตล์อังกฤษยัปปี้ (Barber shop) ระดับไฮเอนด์ที่เปิดให้บริการจริงๆ แต่เมื่อตกกลางคืน เพียงแค่คุณผลักกระจกบานใหญ่เต็มตัวบานหนึ่งบนผนังออก คุณก็จะพบว่าด้านหลังนั้นมีพื้นที่บาร์ที่กว้างขวางและครึกครื้นซ่อนอยู่
• บรรยากาศ: เมื่อเทียบกับ Ounce หรือ Le Kief แล้ว บรรยากาศที่นี่จะผ่อนคลาย เสียงดังกว่าเล็กน้อย และเต็มไปด้วยชีวิตชีวา ดึงดูดนักสร้างสรรค์ แฟชั่นนิสต้า วัยรุ่นในไทเปให้มารวมตัวกัน
• ประสบการณ์สุดพิเศษ: ใช่แล้ว! ในตอนเย็นคุณสามารถทำนัดมาตัดผมทรงเฟด (Fade cut) เล็มหนวดเครา และเมื่อเสร็จแล้ว ก็เพียงแค่ผลักกระจกแล้วเดินเข้าไปในโซนด้านหลังเพื่อเริ่มต้นค่ำคืนแห่งความเมามายของคุณได้เลย

5. Staff Only Club

คลับส่วนตัวที่มีระดับความลับยากต่อการเข้าถึงมากที่สุดแห่งหนึ่ง

• วิธีเข้าไป: ในทางทฤษฎี คลับแห่งนี้ตั้งขึ้นมาตอนแรกด้วยกฎสุดเคร่งครัดที่จำกัดให้เข้าได้เฉพาะ "คนในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม" เท่านั้น มันซ่อนตัวอยู่ในอาคารพักอาศัยที่ดูเรียบง่ายธรรมดาๆ โดยไม่มีจุดเด่นใดๆ ในเขตมู่จา (ทางตอนใต้ของไทเป) นอกซะจากว่าคุณจะเป็นสมาชิกของคลับหรือได้รับการเชิญให้เข้าไปโดยสมาชิก โอกาสจองโต๊ะสำเร็จจะถือว่ายากทะลุขีดจำกัด
• บรรยากาศ: เป็นการผสมผสานความเสื่อมโทรมอันหรูหราของรังฝิ่นยุคเซี่ยงไฮ้ทศวรรษที่ 1920 เข้ากับความงามย้อนยุคสไตล์ Art Deco ขีดสุด พื้นที่นั้นกว้างขวาง หรูหรา และสามารถปกป้องความเป็นส่วนตัวของแขกได้อย่างแน่นอน

---

ข้อสังเกตจาก Taione: วัฒนธรรม Speakeasy ของไทเปเน้นคุณภาพมากกว่าปริมาณ ดังนั้นเกณฑ์การบริโภคหรือราคาจึงค่อนข้างสูง กรุณาเตรียมตัวว่าราคาต่อค็อกเทลหนึ่งแก้วจะตกอยู่ที่ระหว่าง 400 ถึง 500 ดอลลาร์ไต้หวัน (บวกค่าบริการ (Service Charge) อีก 10%) สิ่งที่คุณจ่ายเมื่อเข้ามาไม่เพียงแค่ค่าแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่คือความเป็นส่วนตัวระดับสุดยอด ทักษะที่ลึกซึ้งของบาร์เทนเดอร์ และบรรยากาศที่ดื่มด่ำหาที่เปรียบไม่ได้

หากคุณรู้สึกหิวหลังจากดื่มเสร็จ อย่าลืมหยิบดูชี้เป้า คู่มือร้านอาหารมื้อดึกรอบดึกของไทเป ของเรา หรือจะตรงดิ่งไปที่ร้าน Re Chao (ร้านอาหารสไตล์อิซากายะแบบไต้หวันขนานแท้) เพื่อหาอาหารมื้อดึกเพิ่มพลัง!