Re Chao (Heat Fry) 101: The Taiwanese Izakaya

ถ้าญี่ปุ่นมีอิซากายะ (Izakaya) และสเปนมีบาร์ทาปาส (Tapas) ตัวแทนแหล่งแฮงค์เอาท์ยามค่ำคืนของไต้หวันก็ต้องยกให้ เร่อเฉ่า (熱炒 - Re Chao) (แปลตรงตัวว่า "ผัดร้อนๆ") ร้านอาหารเหล่านี้มักจะเปิดกึ่งกลางแจ้งหรือเป็นร้านไฟสว่างไสวที่เปิดจนถึงดึกดื่น เสิร์ฟอาหารจานเล็กๆ ราคาถูก และรสชาติจัดจ้านโดนใจ ที่ออกแบบมาเพื่อกินคู่กับเบียร์เย็นๆ โดยเฉพาะ ทริปไต้หวันของคุณจะไม่สมบูรณ์หากไม่ได้มาเยือนร้านเร่อเฉ่าสักคืน

บรรยากาศแวดล้อม: ยิ่งดัง..ยิ่งอร่อย

ร้านเร่อเฉ่าแบบออริจินัล คือการจู่โจมประสาทสัมผัสทั้งห้าในรูปแบบที่ดีที่สุด

• เก้าอี้และโต๊ะเตี้ย: ที่นี่ไม่มีโซฟาสบายๆ แบบร้านอาหารหรู คุณมักจะต้องนั่งบนเก้าอี้ไม้หรือพลาสติกเตี้ยๆ ทรงคลาสสิกรอบโต๊ะสแตนเลส ความแออัดนี้จะบังคับให้ทุกคนนั่งใกล้ชิดกัน สร้างบรรยากาศความเป็นกันเองและอบอุ่น
• เสียงอึกทึกคึกโครม: ที่นี่เสียงดังมาก ทั้งเสียงชนแก้วใสๆ เสียงโวยวายจากการเล่นเกมทายหมัด เสียงพูดคุยหัวเราะดังลั่น บวกกับเสียงคำรามของเตาแก๊สอุตสาหกรรมทะลุปรอทยอดห้องครัวที่ดังราวกับเครื่องบินเจ็ท ประกอบกันเป็นซิมโฟนีสไตล์เร่อเฉ่า อยากคุยกันเหรอ? คุณต้องตะโกนเท่านั้นแหละ ยอดเยี่ยมไปเลยใช่ไหมล่ะ
• สาวเชียร์เบียร์ (Beer Girls): นี่คือหนึ่งในเอกลักษณ์ของไต้หวัน คุณจะเห็นพนักงานโปรโมทใส่ชุดยูนิฟอร์มของแบรนด์เบียร์ต่างๆ (เช่น Taiwan Beer หรือ Kirin) เดินไปตามโต๊ะ คอยรินเบียร์ให้คุณอย่างเป็นกันเองและเชิญชวนให้ซื้อเบียร์แบรนด์ที่พวกเธอรับผิดชอบ

วัฒนธรรมชนแก้ว: แก้วคลาสสิก 143 มิลลิลิตร

เมื่อมาถึงร้านเร่อเฉ่า พระเอกที่ตั้งอยู่บนโต๊ะแทบทุกตัวคือเบียร์ขวดสีเขียวของ Taiwan Beer โดยเฉพาะตัวท็อปอย่าง Draft Beer 18 Days (18天生啤酒) เบียร์สดที่ไม่มีการพาสเจอไรซ์และมีอายุแค่ 18 วัน ทำให้รสชาติสดชื่นและนุ่มคอแบบสุดๆ

คุณจะสังเกตเห็นว่าที่นี่ไม่ได้ดื่มเบียร์ในแก้วมัคใบใหญ่ แต่ใช้ แก้วใบจิ๋ว ความจุประมาณ 143 มล. ทำไมถึงแก้วเล็กขนาดนี้น่ะเหรอ? ก็เพื่อให้สะดวกในการชนแก้วบ่อยๆ ยังไงล่ะ! เมื่อไหร่ก็ตามที่มีคนชูแก้วขึ้นแล้วตะโกนว่า "กานเปย (乾杯) !" แปลว่าหมดแก้ว! คุณจะต้องกระดกเบียร์ในแก้วเล็กๆ นั้นให้หมดในอึกเดียว

หากอยากรู้ธรรมเนียมการดื่มและบาร์เจ๋งๆ ของไต้หวันเพิ่มเติม สามารถเข้าไปอ่าน คู่มือมารยาทการดื่มและเที่ยวกลางคืนในไต้หวัน ของเราได้เลย

คนวงในสั่งอะไรกัน? เมนูเทพที่ต้องโดน

เมนูของร้านเร่อเฉ่ามักจะเป็นกระดาษแผ่นใหญ่ที่มีรายการอาหารเยอะจนตาลาย ถ้าคุณไม่รู้จะเริ่มจากตรงไหน กาตามรายการนี้ได้เลย:

1. ไก่ผัดสามถ้วย (ซานเปยจี - 三杯雞): จิตวิญญาณของอาหารไต้หวัน "สามถ้วย" หมายถึง น้ำมันงา 1 ถ้วย, ซีอิ๊ว 1 ถ้วย และเหล้าข้าว 1 ถ้วย นำไก่ไปผัดในกระทะใหญ่ยักษ์ ใส่กระเทียมเยอะๆ ขิงแผ่น และโหระพาไต้หวันรัวๆ รวนจนน้ำงวดและเคลือบเนื้อไก่ เค็มๆ มันๆ โคตรจะเปลืองข้าว
2. กุ้งทอดมายองเนสสับปะรด (เฟิ่งหลีเซียฉิว - 鳳梨蝦球): สิ่งประดิษฐ์ของไต้หวันที่ดูแปลกแต่ทำเอาติดใจ กุ้งชุบแป้งทอดกรอบๆ คลุกเคล้ากับสับปะรดกระป๋อง บีบมายองเนสรสหวานฉ่ำๆ แล้วโรยด้วยเกล็ดช็อกโกแลตหลากสี ทั้งกรอบ หวาน อมเปรี้ยว ขนาดผู้ใหญ่ยังต้านทานไม่ไหว
3. หอยนางรมทอดกรอบ (เคอจื่อซู - 蚵仔酥): หอยนางรมตัวอวบสดๆ ชุบแป้งมันเทศทอดบางๆ กรอบนอกนุ่มใน กินแกล้มกับใบโหระพาทอด จิ้มเกลือพริกไทยหลากสี ยกให้เป็นกับแกล้มอันดับหนึ่ง
4. ผัดสไตล์ฮากกา / แคะ (เค้อเจียเสี่ยวเฉ่า - 客家小炒): เมนูพื้นบ้านรสสัมผัสโดดเด่น ปลาหมึกแห้งแช่น้ำ หมูสามชั้น เต้าหู้แข็ง และขึ้นฉ่าย ผัดไฟแรงเคลือบซีอิ๊ว เค็มๆ มันๆ อร่อยจนหยุดไม่ได้ ต้องเติมเบียร์รัวๆ
5. ผักบุ้งไฟแดง (ฉ่าวคงซินไช่ - 炒空心菜): เมนูผักของร้านเร่อเฉ่านั้นอร่อยเป็นพิเศษ เคล็ดลับคือการผัดไฟแรงอย่างรวดเร็วและกระหน่ำใส่กระเทียมสับ ทำให้ผักยังคงความกรุบกรอบขั้นสุด
6. หมูสามชั้นลวกราดซอสกระเทียม (ซ่วนหนีป๋ายโร่ว - 蒜泥白肉): หมูสามชั้นสไลด์แผ่นบางลวกน้ำร้อน เสิร์ฟแบบเย็น ราดด้วยซีอิ๊วข้นผสมกระเทียมบด (เจี้ยงโหยวเกา) เนื้อหมูไม่เลี่ยน กลิ่นกระเทียมแทงทะลุจมูก สะใจสุดๆ

ขั้นตอนการสั่ง (คู่มือระดับเริ่มต้น)

1. หาที่นั่ง: เดินเข้ามาในร้าน ชูนิ้วบอกจำนวนคนกับพนักงาน
2. จดเมนู: เมื่อนั่งโต๊ะแล้ว หยิบเมนูกระดาษเคลือบกับดินสอสีเทียนที่ร้านเตรียมไว้ให้ มาขีดเลือกอาหารเอาเอง
3. บริการเครื่องดื่มเอง: เครื่องดื่มของร้านเร่อเฉ่าเป็นแบบ บริการตัวเอง เดินไปที่ตู้เย็นขนาดใหญ่ริมกำแพง หยิบเบียร์ ชา หรือน้ำซ่าๆ ที่คุณอยากดื่มกลับมาที่โต๊ะ ตอนเช็คบิล เถ้าแก่จะนับจำนวนขวดเปล่าบนโต๊ะเพื่อคิดเงิน
4. ข้าวสวยกินฟรีไม่อั้น: มุมร้านมักจะมีหม้อหุงข้าวไซส์ยักษ์ตั้งอยู่ หยิบถ้วยมาตักข้าวเองได้เลย ร้านส่วนใหญ่ให้ทานฟรีเติมได้ไม่อั้น
5. อิ่มแล้วเช็คบิล: พอกินอิ่มดื่มหนำใจ ให้นำใบเมนูที่ขีดเลือกอาหาร เดินไปที่เคาน์เตอร์เพื่อชำระเงิน

ถ้ารู้สึกว่าค่ำคืนนี้ยังอีกยาวไกลหลังจากอิ่มจากร้านเร่อเฉ่า ลองดู คู่มือสถานบันเทิงยามค่ำคืนในไทเป เพื่อไปต่อร้านสองกัน!