山海樓 (Mountain and Sea House)：重返1930的台灣盛宴 (台北一星)

山海樓 不只是一間餐廳，它是一座通往 1930 年代台灣的時光機。作為全台唯一的「米其林一星 ＋ 綠星」雙料得主，它致力於復刻早年台灣仕紳階級的精緻宴席菜（阿舍菜），並堅持使用自家農場的有機食材。

1. 料理：手工的極致

這裡的菜色強調「費工」，許多快失傳的手工菜在這裡重見天日。

• 山海豪華拼盤：這是開場的重頭戲。人蔘豬心、甘蔗燻雞、手工香腸、肝花...每一樣小菜都是功夫。擺盤華麗復古，一上桌就氣勢非凡。
• 掛爐燒雞：不同於一般的烤雞，這裡使用的是台灣原生種的放山雞，用甘蔗煙燻上色。皮薄肉嫩，帶有淡淡的果木香氣。
• 金銀燒豬：這是一道極難製作的大菜（通常需預訂）。三吃的方式展現了豬肉不同部位的美味，尤其是那脆如餅乾的豬皮，令人驚艷。

2. 概念：永續與傳承

獲得米其林綠星的肯定，是因為山海樓對於食材來源的堅持。他們擁有自己的有機農場，確保送上餐桌的蔬菜、肉品都是最純淨、對環境友善的。

3. 真實用戶見解 (Real User Insights)

老饕筆記：

• 古早味炒米粉：這雖然不是大菜，卻是必點。使用純米米粉，搭配澎湖章魚乾爆香，那種乾爽鮮香的滋味，是外面吃不到的。
• 杏仁茶：餐後的杏仁茶是現磨煮製的，沒有人工香精的刺鼻味，只有溫潤的堅果香，搭配油條是標配。

4. 實用資訊

• 位置：台北市中正區仁愛路二段94號。
• 風格：復古奢華，非常適合帶長輩或重要外賓用餐。

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場景轉換，讓我們從繁複的台菜轉向極簡的現代料理。試試 Nobuo 的純粹美學。