The Real Champion's Breakfast

Vào buổi sáng thức dậy ở Đài Loan, xin hãy dứt khoát bỏ qua bữa sáng buffet không có gì đổi mới của khách sạn. Để thực sự trải nghiệm văn hóa bản địa, bạn cần bước vào một tiệm ăn sáng truyền thống (早餐店, zǎo cān diàn) ở góc phố. Những cửa tiệm nhỏ nhắn, luôn náo nhiệt và thậm chí có phần hơi hỗn loạn này, chính là suối nguồn năng lượng cho buổi sáng của người Đài Loan.

Bộ Ba Bữa Sáng Bất Hủ: Sữa Đậu Nành, Quẩy Giòn và Bánh Nướng (Shao Bing)

Cốt lõi của bữa sáng kiểu Hoa truyền thống, bạn tuyệt đối không thể bỏ lỡ 3 món kinh điển này:

1. Shao Bing (Bánh Nướng / 燒餅): Vỏ ngoài giòn rụm, vàng ươm rắc đầy hạt vừng trắng, còn bên trong vẫn giữ được độ dai dai dẻo dẻo của bột mì. Cách ăn kinh điển nhất là Shao Bing kẹp trứng (燒餅夾蛋), hoặc kẹp thêm chiếc quẩy chiên giòn để tạo thành một combo thần thánh.
2. You Tiao (Quẩy Giòn / 油條): Chiên vàng giòn rụm, cắn một miếng sẽ nghe tiếng "rắc rắc". Dù ăn không thì khá nhiều dầu mỡ, nhưng nó lại là vai phụ hoàn hảo để kết hợp với sữa đậu nành. Quẩy giòn ngấm đẫm sữa đậu nành là món khoái khẩu của rất nhiều người dân Đài Loan.
3. Dou Jiang (Sữa Đậu Nành / 豆漿): Hương thơm của hạt đậu nành được xay và nấu tại chỗ, hoàn toàn khác biệt với loại sữa đóng hộp giấy bán trong siêu thị. Bạn có thể chọn loại nóng (熱) hoặc lạnh (冰), và độ ngọt cũng có thể tùy chỉnh (có thể tham khảo cẩm nang thuật ngữ gọi món của chúng tôi để biết cách gọi ít đường - wéi táng, hoặc không đường - wú táng).
   • Thực Khách Sành Ăn Bắt Buộc Phải Gọi: Sữa Đậu Nành Mặn (鹹豆漿). Đây là một thử thách táo bạo đối với du khách nước ngoài và thậm chí là cả một số người Đài Loan! Sữa đậu nành nóng hổi được rót vào chiếc bát đựng sẵn giấm đen, dầu ớt, củ cải khô (ca la thầu), tôm khô và quẩy vụn. Giấm chua sẽ khiến sữa đậu nành kết tủa tạo thành kết cấu giống như tào phớ mặn hoặc trứng hấp, bùng nổ hương vị umami đậm đà.

Những "Quả Bom Tinh Bột" Bắt Buộc Phải Gọi Khác

Fan Tuan (Cơm Nắm / 飯糰)

Nếu dự kiến hôm nay bạn sẽ tiêu hao một lượng lớn thể lực, ví dụ như đi leo núi Tượng Sơn (Xiangshan) ngắm hoàng hôn và cảnh đêm, bạn sẽ cần đến một nắm cơm nắm. Gạo nếp trắng (hoặc gạo nếp cẩm) dẻo dai bọc chặt lấy quẩy cũ, củ cải khô giòn chua, cải chua và ngập tràn ruốc thịt (chà bông). Đây là một gói năng lượng siêu cấp có thể chống đỡ cho bạn đi bộ hết quãng đường 10 km.

Dan Bing (Bánh Xèo Trứng Đài Loan / 蛋餅)

Khác với bánh crepe của Pháp, vỏ bánh Dan Bing của Đài Loan có độ dai. Bánh sẽ được chiên hởi xém trên chảo chảo sắt, sau đó đập thêm một quả trứng, dàn đều và cuộn lại. Hương vị có thể biến tấu muôn hình vạn trạng: phô mai, thịt xông khói, ngô (bắp), cá ngừ, hoặc thậm chí là miếng sườn lợn cốt lết thái dày. Nhớ rưới thật đẫm sốt nước tương sệt (Koji) hoặc sốt ớt ngọt.

Luo Bo Gao (Bánh Củ Cải / 蘿蔔糕)

Có nguồn gốc từ phong cách Hồng Kông nhưng đã được bản địa hóa hoàn toàn. Bột gạo trắng củ cải trắng thái sợi trộn lại đem đi hấp chín, sau đó đem chiên xém trên chảo chảo sắt để tạo thành một lớp vỏ ngoài vàng rụm có mùi thơm cháy cạnh. Kết cấu mềm mại và mịn màng, hãy nhất định gọi một suất "Bánh Củ Cải thêm trứng" (蘿蔔糕加蛋) để tận hưởng nhân đôi sự hấp dẫn của kết cấu.

Cách Gọi Món (Sinh Tồn Trong Sự Hỗn Loạn)

Các tiệm ăn sáng truyền thống nổi tiếng thường có nhịp độ cực kỳ nhanh chóng, và cửa ra vào luôn có những hàng người xếp dài dằng dặc. Đừng hoảng sợ, hãy nhớ những điểm sau:

1. Lấy Menu (thực đơn) hoặc Xếp hàng: Hầu hết các cửa hàng đều có menu giấy phân biệt bằng màu sắc, nhớ kiểm tra xem bản thân muốn Ăn tại quán (內用 - Nèi Yòng) hay Mang đi (外帶 - Wài Dài).
2. Không biết gọi tên như thế nào? Cứ ra hiệu: Các dì bán quán thường rất bận rộn nhưng cũng rất thân thiện. Nếu bạn không biết phát âm, hãy nhìn vào bàn của người khác, chỉ tay và nói "Zhe Ge" (cái này) rồi dùng tay ra hiệu số lượng, thông thường bạn đều có thể gọi món suôn sẻ.

Khác Biệt Bắc - Nam: Bữa Sáng Của Người Nam Đài (Thành Phố Đài Nam) Không Hề Giống Bất Cứ Đâu

Mặc dù Đài Bắc nổi tiếng với sữa đậu nành và quẩy (Ví dụ như tiệm Sữa Đậu Nành Fu Hang (Phụ Hàng) được trao giải Michelin Bib Gourmand), nhưng nếu bạn đi về phía Nam đến Đài Nam (Tainan), bối cảnh bữa sáng sẽ hoàn toàn thay đổi.

Người Đài Nam có thói quen dậy sớm và húp một bát Súp Thịt Bò (Beef Soup / 牛肉湯) chan nước hầm nóng hổi lên thịt bò tươi rói, hoặc cháo Bụng Cá Măng (Milkfish Congee) nóng hổi, ăn kèm với lòng cá chiên giòn thơm lừng. Nếu muốn biết Đài Nam còn có món ngon gì nữa, hãy xem Cẩm Nang Ăn Uống Chạy Marathon Trong 24 Giờ Ở Đài Nam của chúng tôi!