Mountain and Sea House (Sơn Hải Lầu): Trở lại đại tiệc Đài Loan những năm 1930

Mountain and Sea House (Sơn Hải Lầu) không chỉ đơn thuần là một nhà hàng; đó là một cỗ máy thời gian đưa bạn trở về Đài Loan thập niên 1930. Là nhà hàng duy nhất tại Đài Loan đạt cả 1 Sao Michelin và Sao Xanh Michelin (Michelin Green Star), nơi đây tận tâm tái hiện những món ăn yến tiệc tinh xảo (được gọi là món "Ashe") của giới quý tộc Đài Loan thời kỳ đầu, đồng thời kiên trì sử dụng nguyên liệu hữu cơ từ trang trại của chính mình.

---

1. Ẩm thực: Đỉnh cao của thủ công

Các món ăn ở đây nhấn mạnh vào quy trình "tốn nhiều công sức" (Labor-intensive), đưa ra ánh sáng nhiều công thức thủ công gần như đã bị thời gian vùi lấp.

• Đĩa khai vị Sơn Hải sang trọng: Đây là màn mở đầu hoành tráng. Tim lợn nhân sâm, Gà hun khói mía, Xúc xích thủ công, Gan hoa... mỗi món ăn nhỏ đều là một kỳ công của kỹ năng. Cách bày trí lộng lẫy và mang phong cách cổ điển, thu hút mọi ánh nhìn ngay khi được dọn lên bàn.
• Gà quay than (掛爐燒雞): Khác với gà quay thông thường, món này sử dụng giống gà thả vườn bản địa Đài Loan hun khói bằng mía. Da mỏng, thịt mềm và mang hương gỗ trái cây thoang thoảng.
• Heo quay giòn (金銀燒豬): Một "món lớn" cực kỳ khó chuẩn bị (thường phải đặt trước). Được phục vụ theo ba cách để thể hiện sự thơm ngon của các bộ phận khác nhau trên con heo, đặc biệt là phần da heo giòn tan như bánh quy.

---

2. Khái niệm: Sự bền vững và Di sản

Việc nhận được Sao Xanh Michelin là minh chứng cho cam kết của Mountain and Sea House đối với việc tìm kiếm nguồn nguyên liệu. Họ sở hữu trang trại hữu cơ riêng để đảm bảo rằng các loại rau và thịt phục vụ tại bàn là tinh khiết và thân thiện với môi trường nhất.

---

3. Bí quyết từ người sành ăn

Ghi chép của thực khách:

• Mì gạo xào kiểu truyền thống (Classic Fried Rice Vermicelli): Dù không "hoành tráng" như các món chính, nhưng đây là món nhất định phải gọi. Được làm từ sợi mì gạo nguyên chất, xào với mực khô từ Bành Hồ, mang lại hương vị thơm ngon đậm đà khó tìm thấy ở nơi khác.
• Nước hạnh nhân: Nước hạnh nhân sau bữa ăn được xay và nấu tươi mới. Không có hương thơm nồng của tinh chất tổng hợp, chỉ mang lại hương thơm dịu nhẹ của hạt. Thưởng thức cùng quẩy (Youtiao) là một trải nghiệm tiêu chuẩn tuyệt vời.

---

4. Thông tin thực tế

• Vị trí: Số 94, Đoạn 2, đường Nhân Ái, Quận Trung Chính, Đài Bắc.
• Phong cách: Sang trọng cổ điển, rất thích hợp cho những bữa ăn cùng người lớn tuổi hoặc các vị khách quốc tế quan trọng.

---

Thay đổi không khí: Từ Đài Loan cầu kỳ đến sự Tối giản thuần khiết Chuyển đổi từ những yến tiệc phức tạp sang mỹ học tinh khiết của ẩm thực hiện đại. Hãy thử trải nghiệm triết lý tối giản của Nobuo (No Phu Ô).