山海楼 (Mountain and Sea House)：重返 1930 年代的台湾盛宴

山海楼 不仅仅是一间餐厅，它是一台通往 1930 年代台湾的时光机。作为全台唯一的“米其林一星 + 绿星”双料得主，它致力于复刻早年台湾仕绅阶级的精致宴席菜（阿舍菜），并坚持使用自家农场的有机食材。

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1. 料理：手工的极致

这里的菜色强调“费工”，许多几近失传的手工菜在这里重见天日。

• 山海豪华拼盘 (Mountain and Sea Deluxe Platter)：这是开场的重头戏。人参猪心、甘蔗熏鸡、手工香肠、肝花……每一样小菜都是功夫。摆盘华丽复古，一上桌就气势非凡。
• 挂炉烧鸡 (Roast Chicken)：不同于一般的烤鸡，这里使用的是台湾原生种的放山鸡，用甘蔗烟熏上色。皮薄肉嫩，带有淡淡的果木香气。
• 金银烧猪 (Crispy Roast Pork)：这是一道极难制作的大菜（通常需预订）。三吃的方式展现了猪肉不同部位的美味，尤其是那脆如饼干的猪皮，令人惊艳。

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2. 概念：永续与传承

获得米其林绿星的肯定，是因为山海楼对于食材来源的坚持。他们拥有自己的有机农场，确保送上餐桌的蔬菜、肉类都是最纯净、对环境友好的。

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3. 真实用户见解

老饕笔记：

• 古早味炒米粉 (Classic Fried Rice Vermicelli)：这虽然不是大菜，却是必点。使用纯米米粉，搭配澎湖章鱼干爆香，那种干爽鲜香的滋味，是外面吃不到的。
• 杏仁茶 (Almond Tea)：餐后的杏仁茶是现磨煮制的，没有人工香精的刺鼻味，只有温润的坚果香，搭配油条是标配。

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4. 实用信息

• 位置：台北市中正区仁爱路二段 94 号。
• 风格：复古奢华，非常适合带长辈或重要外宾用餐。

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场景转换：从繁复的台菜转向极简的现代料理 从精巧复杂的宴席菜转向现代料理的纯粹美学。试试 Nobuo (诺布奥) 的极简哲学。