The Ultimate Guide to Vegetarian and Vegan Food in Taiwan

Với khoảng 14% dân số tự nhận mình là người ăn chay hoặc thuần chay, Đài Loan thường xuyên được xếp hạng là một trong những quốc gia tuyệt vời nhất thế giới về ẩm thực thực vật. Đây là một thiên đường ăn chay đúng nghĩa, nơi mà việc kiêng thịt hoàn toàn không đồng nghĩa với việc bạn chỉ có thể nhai rau xà lách hay khoai tây chiên.

Dưới đây là cẩm nang toàn tập giúp bạn hiểu hơn về văn hóa ăn chay (Su Shi) và những món bạn bắt buộc phải nếm thử khi đến Đài Loan.

Biểu Tượng Của Quán Chay

Hãy tìm chữ Hán "素" (Tố - Su) thật lớn hoặc biểu tượng chữ Vạn (卍) của Phật giáo trên các bảng hiệu nền xanh lá cây. Nếu bạn nhìn thấy biển hiệu này, cơ sở đó chắc chắn có phục vụ đồ ăn chay.

Lưu ý Quan trọng: Chữ Vạn trong Phật giáo và Ấn Độ giáo là biểu tượng của sự bình an và vĩnh cửu. Biểu tượng này hoàn toàn không có bất kỳ liên hệ nào với biểu tượng của Đức Quốc Xã (bị nghiêng 45 độ), xin du khách nước ngoài đừng hiểu lầm.

Các Định Dạng "Ăn Chay" Tại Đài Loan

Các hạn chế nghiêm ngặt trong chế độ ăn uống tại Đài Loan thực sự rất chi tiết, phần lớn bắt nguồn từ luật lệ của Phật Giáo. Nếu bạn đọc nhãn thành phần thực phẩm ở cửa hàng tiện lợi, bạn sẽ thấy những phân loại sau:

• Quan Su (Toàn Tố - 全素) / Chun Su (Thuần Tố - 純素): Thuần chay 100%. Hoàn toàn không có thịt, không sữa, không trứng và cũng không có "Ngũ Vị Tân" (hành, tỏi, hẹ, củ kiệu, hành tây).
• Dan Nai Su (Đản Nãi Tố - 蛋奶素): Ăn chay có trứng và sữa. Chế độ này vẫn kiêng hoàn toàn các loại cây họ hành, tỏi.
• Wu Xin Su (Ngũ Tân Tố - 五辛素): Ăn chay nhưng CÓ sử dụng gia vị hành tỏi. Đây là chế độ gần giống nhất với Vegan của Phương Tây (không sử dụng sản phẩm từ động vật, nhưng được phép dùng hành, tỏi làm gia vị).

Những Trải Nghiệm Ăn Chay Bạn Phải Thử

1. Quán Cơm Chay Tự Chọn Tính Món Bằng Cân (素食自助餐 - Su Shi Zi Zhu Can) Đây là một nét văn hóa ẩm thực thường ngày của người Đài Loan. Bạn bước vào, lấy một chiếc hộp giấy, và gắp thành một ngọn núi với hàng tá các món khác nhau: "sườn xào chua ngọt" (thực chất làm từ đậu nành hoặc mì căn), đậu phụ om thứ thiệt, vô số loại rau xanh xào, và bánh khoai môn. Cuối cùng, bạn sẽ thanh toán bằng cách "cân trọng lượng". Nó siêu rẻ, siêu nhiều lựa chọn và bạn có thể bắt gặp chúng ở mọi góc phố.

2. Đậu Phụ Thối Chay Hầu hết đậu phụ thối theo mặc định là món chay, nhưng cẩn tắc vô ưu, hãy luôn hỏi dò trước khi gọi món (xem nước lên men có dùng xương heo hay không nhé)! Loại đậu phụ chiên giòn tan, ăn kèm với một nhúm bắp cải muối chua kiểu Đài Loan và nước sốt ớt cay nồng, là một trải nghiệm ẩm thực đường phố ấn tượng chẳng thể nào phai nhạt.

3. "Thịt Giả" (Mock Meat) Các đầu bếp Đài Loan phải gọi là những pháp sư trong việc chế biến thịt giả (thịt thực vật). Nhờ vào hàng thế kỷ truyền thống nấu món ăn cho nhà chùa, họ có thể dùng đậu nành, củ dong (konjac) và mì căn để tái tạo một cách hoàn hảo kết cấu của đùi gà, cá sống sashimi, và thậm chí cả món thịt ba chỉ heo với các lớp mỡ-thịt đan xen. Đừng bao giờ bỏ lỡ chúng!

4. Ẩm Thực Chay Cao Cấp (Fine Dining) Đài Bắc là quê hương của vô vàn các nhà hàng ăn chay đẳng cấp thế giới. Những nơi như chuỗi nhà hàng Minder Vegetarian (Minh Đức Tố Thực) hay các cơ sở fine-dining sang chảnh sẽ cung cấp thực đơn nếm thử (tasting menu) chay kết hợp nhiều món, biến những loại rau củ tươi sạch vươn tầm lên chất lượng của những sao Michelin, thay vì chỉ phụ thuộc vào những loại thịt chay công nghiệp.

Cách Gọi Món Chay Bằng Tiếng Trung

Nếu bạn lỡ bước vào một nhà hàng bình thường (có bán mặn), bạn có thể thử hỏi nhân viên:

• "Tôi ăn chay." -> "Wo chi su" (我吃素 - Ngã cật tố)
• "Trong món này có thịt không ạ?" -> "Zhe li mian you rou ma?" (這裡面有肉嗎)

Tận hưởng thế giới ẩm thực nơi đây nhé! Bạn sẽ không còn màng gì đến miếng thịt nữa đâu.