Eika (Doanh Khoa): Lá thư tình Nhật Bản gửi đến Đài Loan

Tại Đại Đạo Trình (Dadaocheng), khu vực giàu giá trị lịch sử nhất của Đài Bắc, có một ngôi sao mới đang tỏa sáng—Eika (盈科 - Doanh Khoa). Mở cửa vào năm 2024, nhà hàng đã ngay lập tức giành được một sao Michelin, với nhiều chuyên gia dự đoán nơi đây có tiềm năng đạt hai sao.

Bếp trưởng Ryohei Hieda, cựu bếp phó của nhà hàng Shoun RyuGin nổi tiếng, sở hữu một sự hiểu biết về nguyên liệu Đài Loan có thể nói là sâu sắc hơn cả nhiều người bản địa.

---

1. Không gian: Sự tĩnh lặng phong cách Japandi

Nhà hàng nằm bên trong một tòa nhà di sản gạch đỏ được phục chế tuyệt đẹp. Thiết kế nội thất theo phong cách Japandi (Nhật Bản + Bắc Âu)—tối giản, ấm áp và sử dụng nhiều chất liệu gỗ. Bếp mở là tâm điểm của không gian, nơi bạn có thể quan sát rõ rệt vẻ mặt tập trung của bếp trưởng.

---

2. Ẩm thực: Bản dịch Nhật Bản dịu dàng

Ẩm thực tại Eika không phải là Kaiseki truyền thống; thay vào đó, nó giống như một lá thư tình mà bếp trưởng viết tặng cho vùng đất Đài Loan.

• Gan cá chày và ngô: Một trong những món đặc trưng của bếp trưởng. Gan cá đậm đà, béo ngậy kết hợp với vị ngọt tự nhiên của ngô ngọt Đài Loan, đạt đến sự cân bằng hoàn hảo trong khoang miệng.
• Bào ngư và củ niễng: Kết hợp tinh túy của biển cả với vị ngọt của đất mẹ. Kết cấu vừa dai giòn vừa thanh mát, thể hiện sự tôn trọng tuyệt đối đối với hương vị nguyên bản của nguyên liệu.

---

3. Bí quyết từ người sành ăn

Ghi chép của thực khách:

• Thời gian dùng bữa: Đây là một cuộc chạy đua marathon ẩm thực. Bữa tối thường gồm 10-12 món và mất khoảng 3,5 đến 4 tiếng. Hãy đảm bảo bạn dành đủ thời gian để thực sự thưởng thức trải nghiệm này.
• Không khí: Môi trường rất yên tĩnh và thư giãn, không có sự cứng nhắc thường thấy ở các nhà hàng cao cấp. Đội ngũ phục vụ cực kỳ chu đáo, quan sát nhịp độ ăn uống của bạn để điều chỉnh tốc độ cho mỗi món ăn.

---

4. Thông tin thực tế

• Vị trí: Quận Đại Đồng, thành phố Đài Bắc (khu vực Đại Đạo Trình).
• Di chuyển: Khuyến nghị bạn đi taxi và thưởng thức cảnh đêm của phố Địch Hóa (Dihua Street) dọc đường đi.

---

Điểm dừng tiếp theo: Chúng ta rời Đài Bắc và đi về phía Nam đến Đài Trung để tìm một nữ bếp trưởng đầy vẻ thanh lịch kiểu Pháp: Fleur de Sel (鹽之華).