Mountain and Sea House (ซานไห่โหลว): ย้อนรอยงานเลี้ยงอันยิ่งใหญ่ของไต้หวันในปี 1930

Mountain and Sea House (ซานไห่โหลว) ไม่ใช่แค่ร้านอาหาร แต่เปรียบเสมือนไทม์แมชชีนสู่ไต้หวันในยุคทศวรรษ 1930 ในฐานะผู้ชนะรางวัลสองรายการทั้ง มิชลิน 1 ดาว และมิชลินดาวสีเขียว (Michelin Green Star) เพียงแห่งเดียวในไต้หวัน ร้านนี้อุทิศตนเพื่อนำเสนออาหารงานเลี้ยงอันประณีต (ที่รู้จักกันในชื่ออาหาร "Ashe") ของกลุ่มชนชั้นสูงของไต้หวันในยุคแรก โดยยืนหยัดที่จะใช้วัตถุดิบออร์แกนิกจากฟาร์มของตนเอง

---

1. การปรุงอาหาร: จุดสูงสุดของงานทำมือ

อาหารที่นี่เน้นกระบวนการที่ "ใช้แรงงานคนและเวลาอย่างมาก" (Labor-intensive) โดยดึงเอาสูตรอาหารทำมือมากมายที่เกือบจะสูญหายไปตามกาลเวลามานำเสนอใหม่

• Mountain and Sea Deluxe Platter (ชุดรวมภูเขาและทะเลสุดหรู): นี่คือจุดเริ่มต้นที่ยิ่งใหญ่ ประกอบด้วย หัวใจหมูโสม, ไก่รมควันอ้อย, ไส้กรอกทำมือ, ตับทอด... อาหารแต่ละจานเล็กๆ คือผลงานแห่งทักษะ การจัดจานมีความหรูหราและย้อนยุค ดึงดูดสายตาทันทีที่ยกมาเสิร์ฟ
• ไก่ย่างถ่าน (掛爐燒雞): แตกต่างจากไก่ย่างทั่วไป จานนี้ใช้ไก่ปล่อยตามธรรมชาติสายพันธุ์ไต้หวันรมควันด้วยอ้อย หนังบาง เนื้อนุ่ม และมีกลิ่นหอมของไม้ผลจางๆ
• หมูย่างกรอบ (金銀燒豬): เป็น "อาหารจานใหญ่" ที่เตรียมยากมาก (ปกติจะต้องจองล่วงหน้า) เสิร์ฟมาในสามรูปแบบเพื่อแสดงความอร่อยของส่วนต่างๆ ของหมู โดยเฉพาะหนังหมูที่กรอบราวกับแครกเกอร์

---

2. แนวคิด: ความยั่งยืนและการสืบทอด

การได้รับรางวัลมิชลินดาวสีเขียวเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความมุ่งมั่นของ Mountain and Sea House ในการจัดหาวัตถุดิบ พวกเขามีฟาร์มออร์แกนิกของตัวเองเพื่อให้มั่นใจว่าผักและเนื้อสัตว์ที่เสิร์ฟถึงโต๊ะอาหารนั้นบริสุทธิ์และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด

---

3. เคล็ดลับจากกูรู

บันทึกจากนักกิน:

• เส้นหมี่ผัดแบบดั้งเดิม (Classic Fried Rice Vermicelli): แม้จะไม่ใช่จานที่ "ยิ่งใหญ่" เหมือนจานหลัก แต่เป็นเมนูที่ต้องสั่ง ทำจากเส้นหมี่ข้าวบริสุทธิ์ ผัดกับปลาหมึกแห้งจากเผิงหู ให้กลิ่นหอมกรุ่นที่หาทานยากจากที่อื่น
• น้ำอัลมอนด์: น้ำอัลมอนด์หลังมื้ออาหารทำจากการบดและต้มสดๆ ปราศจากกลิ่นฉุนของเอสเซนส์สังเคราะห์ ให้เพียงกลิ่นหอมละมุนของถั่ว การทานคู่กับปาท่องโก๋ (Youtiao) คือประสบการณ์มาตรฐานที่ยอดเยี่ยม

---

4. ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

• สถานที่: เลขที่ 94 เซกชัน 2 ถนนเหรินอ้าย เขตจงเจิ้ง ไทเป.
• สไตล์: หรูหราย้อนยุค เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการมาทานอาหารกับผู้ใหญ่หรือแขกบ้านแขกเมืองที่สำคัญ

---

การเปลี่ยนบรรยากาศ: จากไต้หวันที่ประณีตสู่มินิมอลที่บริสุทธิ์ สลับโหมดจากงานเลี้ยงที่ซับซ้อนไปสู่สุนทรียศาสตร์ที่บริสุทธิ์ของอาหารสมัยใหม่ ลองสัมผัสปรัชญามินิมอลของ Nobuo (โนบุโอะ)