หมีเซียง (Mipon): ความอ่อนโยนละมุนละไมของรสชาติแห่งไต้หวันในโรงแรมระดับห้าดาว (มิชลิน 1 ดาว ไทเป)

ซ่อนตัวอยู่ภายในโรงแรมสุกหรู กองทัพ Grand Mayfull Hotel Taipei ร้านอาหาร หมีเซียง (Mipon / 米香) ได้ฉีกกฎและกระชากทำลายทัศนคติเหมารวมตีขลุมที่ว่า "อาหารไต้หวันที่พบเจอได้ตารมโรงแรมมักจะมีรสชาติที่ปรุงแต่งไม่ฉบับต้นตำรับซักเท่าไหร่" จนแหลกสลาย ด้วยประสบการณ์เชี่ยวชาญการทำอาหารที่สะสมมาหลายทศวรรษ เชฟใหญ่พิเศษประจำครัว Chen Yung-hua (เฉินหยงหัว) สามารถยกระดับเอารสชาติเมนูครอบครัวแบบก้นครัวบ้านๆ ที่คนไต้หวันผูกพันและคุ้นเคยกันมากที่สุด ให้พุ่งทะยานสู่ระดับการรับประทานอาหารชั้นเลิศ (Fine Dining)

1. วิชาแห่งอาหาร: เสกคืนชีพทักษะหัตถกรรมมือ (Hand-crafted) ที่สูญหายในอดีต

เมนูบนหน้ากระดาษของร้าน หมีเซียง ล้วนอัดแน่นและเปี่ยมล้นไปด้วยอารมณ์แห่งการหวนรำลึกอดีต (Nostalgia) แต่อาหารทุกๆ จานกลับถูกขัดเกลาสลักเสลามาเป็นอย่างดีทุกกระเบียดนิ้ว

• ผักกาดขาวตุ๋นพะโล้ใส่หนังปลา (Braised Chinese Cabbage with Fish Skin / 魚皮白菜滷): อาหารชามนี้เปรียบดั่งจิตวิญญาณแห่งร้าน หมีเซียง ข้อมูลที่ต่างกันสุดขั้วจากเวอร์ชันรถเข็นแผงลอยริมถนนทั่วไป คือสิ่งที่นี่นั้นเลือกเจิมเสริฟแผ่นหนังปลาเกรดพรีเมียมอันล้ำค่าเพื่อเพิ่มความเข้มข้นเด้งดึ๋งของยอดคอลลาเจน (Collagen) ทว่าพระเอกที่แท้จริงกลับเป็นกองทัพ "ไข่เส้นฝอยทอดกรอบๆ ทอดใหม่ (Egg floss / 蛋酥)" ซึ่งโปรยปรายเทกระจาดซ้อนอยู่เป็นชั้นท็อปปิ้งด้านบน ไข่ทอดกรอบสีเหลืองทองเคี้ยวกรุบนี้จะทำหน้าที่เปรียบดั่งฟองน้ำซึมซับรับขังน้ำซุปอันโอชะอันหวานละมุนละไม ทำให้เกิดระดับความชัดเจนของรสสัมผัสที่มีกิมทิคซับซ้อนสลับไปมาอย่างเข้มข้นอร่อยชวนตะลึง
• ซี่โครงหมูเคลือบซอสน้ำผึ้ง (Honey Glazed Spare Ribs / 蜜汁排骨): เชฟคัดเลือกช่วงเนื้อซี่โครงติดส่วนหมูสามชั้นที่เรียงตัวด้วยสัดส่วนเนื้อติดมันในรูปร่างสมมาตรที่สุด เพื่อถูกชโลมอาบคลุกเคล้าซอสที่สับสูตรตุ๋นเดือดมาจากพุทราดำผสมกลั่นหยดน้ำผึ้งแท้ รสชาติเปรี้ยวอมหวานพอดิบพอดีที่ลงตัวสอดประสานพร้อมด้วยเท็กซ์เจอร์เนื้อนุ๊มนุ่มนิ่ม จึงจัดว่าเป็นพิมพ์เขียวของรสชาติที่พรากเอาทั้งหัวใจผู้ใหญ่เเละยึดครองความรักของบรรดาเด็กผู้เยาว์ไปได้เลย

2. การตกแต่งอาณาบริเวณ: อภิมหาคฤหาสน์โต๊ะจีนจัดเลี้ยงระดัภูมิฐานสูงศักดิ์

ในฐานะที่สวมมงเป็นห้องอาหารเชิดหน้าชูตาเรือธงระดับแกรนด์ 5 ดาวแน่นอนเลยว่าเรื่องสิ่งแวดล้อมโดยรวมของ หมีเซียง สมบูรณ์แบบไร้ที่ติแน่นอน เพดานที่ยกตีระวางตั้งสูงโปร่งอลังการ โคมไฟระย้าคริสตัลระยิบระยับแยงตาสะดุดเด่น และชุดโซฟาเบาะนุ่มนั่งเอกเขนกแสนผ่อนคลาย ช่วยส่งเสริมให้สถานที่แห่งนี้เหมาะเหม็งอย่างเหนือชั้นสำหรับงานเจรจาเลี้ยงรับรองคู่ค้านักธุรกิจสำคัญของบริษัท (Business banquets) หรือเพื่อเตรียมเป็นงานเลี้ยงฉลองวันเกิดมหาปิติเพื่อคุณปู่คุณย่าญาติผู้ใหญ่อาวุโส เมื่อเปรียบเทียบกับเสียงอึกทึกครึกโครมอันโกลาหลแบบดั้งเดิมของอาหารร้านจีนไต้หวันทั่วไป บรรยากาศของสถานที่แห่งนี้กลับโอบทับเสริมเติมรอยยิ้มอารมณ์ความสงบคลิ้มแบบคนชั้นสูงที่มีแฝงเต็มเปี่ยมความสง่างามนิ่งขรึม

3. อินไซต์และประจักษ์พยานจากเหล่าลูกค้านักชิมตัวจริงเสียงจริง (Real User Insights)

สมุดโน้ตบันทึกของนักกินเซียนปราบ (Gourmand's Notes):

• เนื้อผัดพริกชิชิโต้ (Beef with Shishito Peppers / 糯米椒牛肉): จานนี้จัดเป็นเมนูทีเด็ดเคล็ดเครื่องเคียงตัวมารคอยซัดพรากขโมยข้าวสวยที่ดีเยี่ยม กลิ่นรสความเผ็ดซ่านิดหน่อยในเลเวลมดกัดเต้นสอดคล้องตีประสานเสียงฮัมกระซิบร่วมกับเต้าซี่ (ถั่วดำหมัก / fermented black beans) เสริมทัพด้วยเนื้อวัวแผ่นนุ่มละมุนจนหักห้ามใจไม่สั่งขอเบิ้ลข้าวสวยหอมๆ ขยุ้มใส่ท้องอีกสักชามเพิ่มไม่ไหว
• บริการเสริฟยกขบวน: พ้นเพดานยอดเส้นชัยมาตรฐานบริการเหนือระดับสไตล์โรงแรม มีลีลาการแวะเติมเวียนเก็บผลัดจานบ่อยครั้งอย่างจดจ่อ การพรีเซนต์เมนูอาหารอย่างมีไหวพริบเล่าความเป็นมาอย่างมีมิติ ยิ่งช่วยเพิ่มสง่าราศีรักษาเกียรติยศหน้าตา(หน้าตาศักดิ์ศรี)แก่คนเป็นเจ้าภาพให้ปังหนักมากขึ้นไปอีก

4. ข้อมูลเชิงปฏิบัติเบื้องต้นเพื่อเตรียมตัวเดินทาง

• ที่ตั้งปักหมุดพิกัด: ตั้งอยู่ชั้น 3F (3rd Floor), เลขที่ 55, ถนนเล่อฉวินเส้นที่สอง (Lequn 2nd Road), เขตจงซาน (Zhongshan District), นครไทเป (ณ ตัวอาคาร Grand Mayfull Hotel Taipei)
• จุดจอดรถยนต์ (Parking): ลานจอดรถส่วนตัวชั้นใต้ดินของโรงแรมมีเนื้อที่ช่องจอดขนาดใหญ่โอ่โถง กว้างขวางสุดลูกตา

---

ถ้าหัวใจเรียกร้องความปรารถนากลิ่นอายเรโทรเรโทรถวิลหาโบราณสถาน งั้นก็จงรัดเข็มขัดนิรภัยก้าวกระโดดขึ้นไทม์แมชชีนพาพุุ่งจู๊ดกลับสู่อดีตห้วงปี 1930 และมาร่วมดื่มด่ำเอนจอยร่วมวงโต๊ะจีนชนชั้นผู้รากมากดีผู้ดีมีตระกูลที่ ซานไห่โหลว เดอะ เมาท์เทน แอนด์ ซี เฮาส์ (Mountain and Sea House / 山海樓).