Yeh San Duck Thick Soup (葉桑嘉義生炒鴨肉羹)：鍋氣十足的台南新星

在美食之都台南，想要在小吃榜上佔有一席之地決非易事。然而，Yeh San Duck Thick Soup (葉桑嘉義生炒鴨肉羹) 憑藉著獨特的「嘉義新港口味」與精湛的火候控制，成功入選 2024 年米其林必比登推薦。這家店雖然 2021 年才落腳台南，但憑藉著那一鍋充滿靈魂的鴨肉羹，迅速擄獲了挑嘴台南人的心。

空間美學：乾淨俐落的街邊小店

不同於許多百年老店的陳舊感，葉桑的店面雖小但維持得相當乾淨明亮。開放式的烹飪區，讓客人還沒進門就能聞到陣陣爆炒的香氣。看著老闆在快速爐上翻炒鴨肉，那種專注的神情，預告了即將上桌的一頓美味。

料理哲學：生炒的鑊氣魔法

所謂「生炒」，是指將鴨肉先在鍋中大火爆炒，炒出香氣與焦糖色後，再加入高湯勾芡。這道工序是整碗羹湯的靈魂所在。

• Wok Hei (鑊氣): 葉桑最讓人驚豔的，就是那股濃烈的「鑊氣」焦香味。鴨肉經過高溫洗禮，表皮微焦，肉質卻依然軟嫩。
• 筍絲的清甜: 羹湯中加入了大量的細筍絲，不僅增加了脆爽的口感，更提升了湯頭的清甜度，完美平衡了鴨肉的油脂。

真實用戶見解：加辣加醋的升級版吃法

根據 Google Maps 與各大美食評論網的真實回饋，這裡的鴨肉羹有一套「進階吃法」：

1. 經典鴨肉羹

• 招牌: 生炒鴨肉羹（Stir-fried Duck Thick Soup）。湯頭帶有南部特有的甘甜，但不會過膩。每一口都能吃到鴨肉的鮮與筍絲的脆。

2. 內行人的調味

• Tip: 米其林評審與在地老饕一致推薦：上桌後先喝一口原味，然後一定要加入桌上的 五印醋（Wu Yin Vinegar） 與少許 辣椒粉。酸與辣的加入，會瞬間激發出湯頭的潛能，讓那股甘甜味變得更加立體且富有層次。這才是葉桑鴨肉羹的完全體。

實用資訊

• 地址: 台南市東區林森路二段 216 號（近後甲國中）
• 營業時間: 10:30 - 19:30（週三公休）
• 注意事項: 台南口味偏甜，對於不習慣「甜鹹」口味的遊客，建議多加一點醋來中和。

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