RAW：再見了，安德烈·江的初心 (台北二星)

RAW 不僅僅是一間餐廳，它是台灣 Fine Dining 歷史上的一個里程碑。由國際名廚江振誠 (André Chiang) 創立，它將「Bistronomy」（小酒館的輕鬆氛圍 ＋ Gastronomy 的精緻料理）帶入台灣，並連續多年摘下米其林二星。

然而，最傳奇的故事總有終章。RAW 已宣佈將於 2024年12月31日 結束營業，並轉型為廚藝學院。這不僅是一篇食記，更是一篇告別信。

1. 空間：巨大的南方松

走進 RAW，你無法忽視那兩座巨大的流線型南方松雕塑。它們不僅是裝飾，更巧妙地劃分了空間（Bar 與 Dining），象徵著自然與工藝的結合。這裡沒有桌布，餐具收納在桌下的抽屜裡，一切都為了打破高級料理的拘謹。

2. 料理：二十四節氣的印記

RAW 沒有固定菜單，而是跟隨台灣的「二十四節氣」更迭。

• 經典回歸：在最後的告別菜單中，許多經典菜色回歸。例如傳奇的 "Dirty" Bread，充滿巧克力的苦甜與堅果香氣，讓人不顧形象地大口咬下。
• 解構台味：Chef André 最擅長「拆解」台灣味。或許是三杯雞、或許是蚵仔煎，他在盤中呈現的是前衛的法式外觀，入口卻是你記憶深處最熟悉的那個味道。

3. 真實用戶見解 (Real User Insights)

這是一場搶票戰爭：

• 訂位難度：目前是全台灣最難訂的餐廳，沒有之一。建議隨時關注官方 IG 的釋出消息。
• 體驗 (Vibe)：這裡的氣氛熱絡、充滿活力，與一般嚴肅的法式餐廳截然不同。音樂、談笑聲與開放式廚房的鏗鏘聲，交織成一種獨特的都會節奏。

4. 結語

RAW 的結束，是一個時代的句點，也是新篇章的開始。如果你有幸在年底前訂到位子，請好好珍惜這最後的饗宴。它留給台灣的，不只是美味，而是一種「台灣味也能站上世界舞台」的自信。

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訂不到 RAW？不妨試試同樣位於大直，以法式手法演繹台灣靈魂的三星餐廳 態芮 (Taïrroir)。