牡丹 (Mudan)：天婦羅的極致美學 (台北二星)

在台灣，天婦羅往往被誤解為普通的炸物。但在 牡丹 (Mudan)，天婦羅被昇華為一種藝術。作為全台唯一的米其林二星天婦羅餐廳，這裡展現了對油溫、麵衣與食材的極致掌控。

1. 空間：極簡的禪意

牡丹的空間極為低調優雅，只有一個板前吧台。 所有的注意力都集中在主廚面前的那口油鍋。你可以聽到食材下鍋時悅耳的聲響，那是最美妙的開胃曲。

2. 料理：薄如蟬翼

這裡的天婦羅麵衣極薄，薄到幾乎透明，卻能完美鎖住水分與鮮味。

• 來自築地的堅持：雖然是在地經營，但食材幾乎與日本同步。
• 星鰻 (Anago)：這裡的招牌之一。長達 30-40 公分的星鰻在主廚巧手下，外酥內嫩，充滿魚肉的香氣，視覺與味覺都極具震撼力。
• 海膽大葉：用紫蘇葉包裹海膽油炸，外層酥脆，內裡的海膽依然保持半生熟的 creamy 口感，是熱與冷的完美結合。

3. 真實用戶見解 (Real User Insights)

老饕筆記：

• 清酒酒單：這裡的清酒收藏非常豐富，且有專業唎酒師服務。天婦羅的油脂與清酒的米香是絕配。
• 節奏：一道一道現炸現吃，每一口都是最完美的溫度。請務必在主廚放置好的瞬間立刻享用。

4. 實用資訊

• 位置：台北市大安區四維路52巷17號。
• 預約：全預約制，座位極少。

---

二星之旅到此告一段落。接下來，我們將進入一星的世界，探索更多元、更具個性的台北味道。首站：傳奇牛排館 A Cut。