The Ultimate Guide to Vegetarian and Vegan Food in Taiwan

台湾有高达约 14% 的人口吃素，因此经常被评为全球最适合素食/蔬食者居住的国家之一。这是一个名副其实的素食天堂，不吃肉绝对不代表你只能吃沙拉跟炸薯条。

以下为您带来台湾素食文化的终极指南，以及来台湾绝对必吃的素食推荐。

素食的标志

在街头寻找绿色招牌上写着大大的中文字**“素”**或画有佛教“卍”字符号的店家。只要看到这个，就代表这家店提供素食料理。

重要提示： “卍”字在佛教和印度教中代表和平与永恒，与纳粹标志（倾斜 45 度）绝对没有任何关联，外国朋友来时千万别误会。

台湾的“素食”分类

台湾的饮食限制标示非常详细，主要源出于佛教传统。如果你检查超商的食品包装，你会看到以下几种分类：

• 全素 / 纯素： 即严格的全素（Vegan）。不含肉类、乳制品、蛋，也不含“五辛”（大蒜、葱、韭菜、薤、兴渠/洋葱）。
• 蛋奶素： 奶蛋素食。顾名思义含有蛋和乳制品，但依然不含五辛成分。
• 五辛素 / 植物五辛素： 料理中含有五辛（葱蒜）。这通常最接近西方的 Vegan（没有动物性成分，但允许加葱蒜调味）。

必试的素食体验

1. 素食自助餐 (秤重自助餐) 这是台湾人日常生活的主食之一。走进去，拿着纸盒，夹满数十种不同的菜色：糖醋“排骨”（大豆或面筋制成）、卤豆腐、各式炒青菜、还有芋头糕。最后在结账柜台“秤重计价”。它便宜、选择丰富且无所不在。

2. 素食臭豆腐 大多数的臭豆腐默认就是素食的，但点餐前最好还是问一下（确认是不是用大骨汤发酵）！炸得酥脆的臭豆腐搭配台式泡菜和辣酱，是最具标志性的街头美食体验。

3. 台式“仿肉”（素肉） 台湾厨师是制作素肉的大师级人物。得益于数百年的佛教烹饪传统，他们可以使用大豆、蒟蒻和小麦面筋完美复制出炸鸡腿、生鱼片，甚至是三层猪五花的纹理跟口感。绝对不能错过！

4. 现代植物系/精致蔬食餐厅 (Fine Dining) 台北拥有世界级的素食餐厅。像是明德素食连锁店，或者是高档的法式/意式蔬食餐厅，它们提供多道菜的素食品尝菜单，不依赖加工素肉，而是将新鲜蔬菜提升到米其林星级的品质。

怎么用中文点素食？

如果你身在一般的荤食餐厅，你可以尝试这样询问店员：

• “我吃素。” -> Wo chi su
• “请问这里里面有肉吗？” -> Zhe li mian you rou ma?

尽情享受美食吧！在台湾，你完全不会想念吃肉的日子。