RAW：再見了，André Chiang 的初心 (台北二星)

RAW 不仅仅是一间餐厅，它是台湾 Fine Dining 历史上的一个里程碑。由国际名厨江振诚 (André Chiang) 创立，它将「Bistronomy」（小酒馆的轻松氛围＋Gastronomy 的精致料理）带入台湾，并连续多年摘下米其林二星。

然而，最传奇的故事总有终章。RAW 已宣布将于 2024年12月31日 结束营业，并转型为厨艺学院。这不仅是一篇食记，更是一篇告别信。

1. 空间：巨大的南方松

走进 RAW，你无法忽视那两座巨大的流线型南方松雕塑。它们不仅是装饰，更巧妙地划分了空间（Bar 与 Dining），象征着自然与工艺的结合。这里没有桌布，餐具收纳在桌下的抽屉里，一切都为了打破高级料理的拘谨。

2. 料理：二十四节气的印记

RAW 没有固定菜单，而是跟随台湾的「二十四节气」更迭。

• 经典回归：在最后的告别菜单中，许多经典菜色回归。例如传奇的 "Dirty" Bread，充满巧克力的苦甜与坚果香气，让人不顾形象地大口咬下。
• 解构台味：Chef André 最擅长「拆解」台湾味。或许是三杯鸡、或许是蚵仔煎，他在盘中呈现的是前卫的法式外观，入口却是你记忆深处最熟悉的那个味道。

3. 真实用户见解

这是一场抢票战争：

• 订位难度：目前是全台湾最难订的餐厅，没有之一。建议随时关注官方 IG 的释出消息。
• 体验 (Vibe)：这里的气氛热络、充满活力，与一般严肃的法式餐厅截然不同。音乐、谈笑声与开放式厨房的铿锵声，交织成一种独特的都会节奏。

4. 结语

RAW 的结束，是一个时代的句点，也是新篇章的开始。如果你有幸在年底前订到位子，请好好珍惜这最后的饗宴。它留给台湾的，不只是美味，而是一种「台湾味也能站上世界舞台」的自信。

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订不到 RAW？不妨试试同样位于大直，以法式手法演绎台湾灵魂的三星餐厅 态芮 (Taïrroir)。