牡丹 (Mudan)：天妇罗的极致美学 (台北二星)

在台湾，天妇罗往往被误解为普通的炸物。但在 牡丹 (Mudan)，天妇罗被升华为一种艺术。作为全台唯一的米其林二星天妇罗餐厅，这里展现了对油温、面衣与食材的极致掌控。

1. 空间：极简的禅意

牡丹的空间极为低调优雅，只有一个板前吧台。 所有的注意力都集中在主厨面前的那口油锅。你可以听到食材下锅时悦耳的声响，那是最美妙的开胃曲。

2. 料理：薄如蝉翼

这里的天妇罗面衣极薄，薄到几乎透明，却能完美锁住水分与鲜味。

• 来自筑地的坚持：虽然是在地经营，但食材几乎与日本同步。
• 星鳗 (Anago)：这里的招牌之一。长达 30-40 公分的星鳗在主厨巧手下，外酥内嫩，充满鱼肉的香气，视觉与味觉都极具震撼力。
• 海胆大叶：用紫苏叶包裹海胆油炸，外层酥脆，内里的海胆依然保持半生熟的 creamy 口感，是热与冷的完美结合。

3. 真实用户见解

老饕笔记：

• 清酒酒单：这里的清酒收藏非常丰富，且有专业唎酒师服务。天妇罗的油脂与清酒的米香是绝配。
• 节奏：一道一道现炸现吃，每一口都是最完美的温度。请务必在主厨放置好的瞬间立刻享用。

4. 实用资讯

• 位置：台北市大安区四维路52巷17号。
• 预约：全预约制，座位极少。

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二星之旅到此告一段落。接下来，我们将进入一星的世界，探索更多元、更具个性的台北味道。首站：传奇牛排馆 A Cut。