RAW: Tạm Biệt, Sự Thành Tâm Ban Đầu Của Chef André Chiang (Đài Bắc 2 Sao)

RAW không chỉ là một nhà hàng—nó là một cột mốc trong lịch sử ẩm thực Fine Dining của Đài Loan. Được thành lập bởi bếp trưởng nổi tiếng quốc tế André Chiang (Giang Chấn-Thành), nó đã mang "Bistronomy" (bầu không khí thoải mái của quán bistro + ẩm thực Gastronomy tinh tế) đến Đài Loan, và liên tục nhiều năm liền đạt được Michelin Hai Sao.

Tuy nhiên, những câu chuyện huyền thoại nhất luôn có hồi kết. RAW đã thông báo sẽ kết thúc hoạt động vào ngày 31 tháng 12 năm 2024 và chuyển đổi thành một học viện ẩm thực. Đây không chỉ là một bài đánh giá ẩm thực—mà còn là một lá thư chia tay.

1. Không Gian: Cú Đại Đầu Khổng Tước Đất Phương Nam

Bước vào RAW, bạn không thể không chú ý đến hai bức tượng điêu khắc gỗ thông phương Nam (Southern Pine) khổng lồ dạng khí động học. Chúng không chỉ là đồ trang trí, mà còn khéo léo phân chia không gian (Bar và Dining), tượng trưng cho sự kết hợp giữa thiên nhiên và thủ công mỹ nghệ. Không có khăn trải bàn ở đây, đồ dùng ăn uống được cất trong ngăn kéo bên dưới bàn, tất cả đều nhằm phá vỡ sự cứng nhắc của fine dining truyền thống.

2. Ẩm Thực: Dấu Ấn Của Hai Mươi Bốn Tiết Khí

RAW không có thực đơn cố định, mà thay đổi theo "Hai Mươi Bốn Tiết Khí (二十四節氣)" của Đài Loan.

• Sự Trở Lại Của Những Kinh Điển: Trong thực đơn tạm biệt cuối cùng, nhiều món ăn kinh điển đã quay trở lại. Ví dụ như chiếc "Dirty" Bread huyền thoại—ngập tràn hương vị đắng ngọt của sô-cô-la và hương thơm của hạt, khiến bạn không màng đến hình ảnh và cắn một miếng thật to.
• Giải Tái Cấu Trúc Hương Vị Đài Loan: Chef André giỏi nhất trong việc "phân giải" hương vị Đài Loan. Có thể là San Bei Ji (Gà Ba Ly), có thể là Canh Hàu Tráng Trứng (Ô-a-chiên)—những gì được trình bày trong đĩa là phong cách Pháp avant-garde, nhưng khi đưa vào miệng, đó là hương vị quen thuộc nhất từ sâu thẳm ký ức của bạn.

3. Nhận Xét Trực Tiếp Từ Người Dùng

Đây Là Một Cuộc Chiến Tranh Giành Vé:

• Độ Khó Đặt Bàn: Hiện tại là nhà hàng khó đặt bàn nhất toàn Đài Loan, không có ngoại lệ. Khuyến nghị luôn theo dõi tin tức phát hành ghế trên Instagram chính thức của họ.
• Vibe (Không Khí): Không khí ở đây sôi động và tràn đầy năng lượng, hoàn toàn khác với những nhà hàng Pháp thông thường nghiêm túc. Âm nhạc, tiếng cười đùa và tiếng leng keng từ bếp mở, đan xen tạo nên một nhịp điệu đô thị độc đáo.

4. Lời Kết

Sự kết thúc của RAW là dấu chấm hết của một thời đại, và cũng là sự khởi đầu của một chương mới. Nếu bạn may mắn đặt được chỗ trước cuối năm, hãy trân trọng bữa tiệc cuối cùng hiếm có này. Những gì RAW để lại cho Đài Loan không chỉ là ẩm thực, mà còn là một sự tự tin rằng "Hương vị Đài Loan cũng có thể đứng trên sân khấu thế giới."

---

Không đặt được chỗ tại RAW? Tại sao không thử Taïrroir (態芮), nhà hàng 3 Sao cũng tọa lạc tại Đại Trực (Dazhi) và diễn giải linh hồn Đài Loan bằng kỹ thuật Pháp?