โมลิโน เด อูร์ดานิซ (Molino de Urdániz): บทกวีภาษาสเปนที่ถูกขับขานอย่างแผ่วเบาในไทเป (มิชลิน 2 ดาว ไทเป)
ร้านอาหารสาขาในต่างประเทศของมิชลินระดับสองดาวต้นตำรับจากสเปน ชวนตะลึงกับการตีความอารมณ์ความรู้สึกของกุ้งแดง หอยนางรม และเทือกเขาอัลมานซา (Almansa) ในประเทศสเปน ผ่านศิลปะการจัดจานอาหารอันเลิศหรูที่งดงามประหนึ่งภาพวาดคลาสสิก
TL;DR / สรุปย่อ
ร้านอาหารสาขาในต่างประเทศของมิชลินระดับสองดาวต้นตำรับจากสเปน ชวนตะลึงกับการตีความอารมณ์ความรู้สึกของกุ้งแดง หอยนางรม และเทือกเขาอัลมานซา (Almansa) ในประเทศสเปน ผ่านศิลปะการจัดจานอาหารอันเลิศหรูที่งดงามประหนึ่งภาพวาดคลาสสิก
โมลิโน เด อูร์ดานิซ (Molino de Urdániz / 渥達尼斯磨坊) สาขาเรือธงแห่งแดนตะวันออกที่ตั้งตะหง่านอยู่ภายในพื้นที่ของโรงแรม Hotel MVSA ถือฤกษ์เปิดตัวในฐานะสาขาปักธงในต่างประเทศ "ที่แรกและที่เดียว" ของแบรนด์ร้านอาหารต้นตำรับระดับสองดาวมิชลินจากประเทศสเปนที่มีชื่อเรียกเป็นชื่อเดียวกันนี้ สิ่งที่น่าทึ่งคือ มันฉีกขนบและกะเทาะเปลือกภาพจำแสนเหมารวมทั่วไป ที่ผู้คนมักคุ้นเคยว่าอาหารสเปนจะต้องร้อนแรง รุนแรง ลุกเป็นไฟ และเต็มไปด้วยแพสชั่นความบ้าคลั่งหลุดโลก (Passionate and unbridled) ออกไปอย่างสิ้นเชิง อาหารของที่นี่ทำตัวเสมือนกับว่ามันเป็นดั่งบทกวี (Poem) ปรัชญาคลาสสิกอันหรูหราราคาแพง—ซึ่งช่างนิ่งเงียบ อ่อนโยน ประณีต และเต็มเปลี่ยมล้นกระชากไปด้วยวิสัยทัศน์ทางศิลปะชั้นสูงสุด
1. การจัดสรรพื้นที่: ความสง่างามที่แฝงตัวอย่างแนบเนียนและถ่อมตัว (Understated Elegance)
ทางร้านยังคงรักษาแก่นแท้ของกลิ่นอายแบบร้านดั้งเดิมในสเปนได้อย่างเพียบพร้อม มีการสั่งสมและใช้โควต้าขององค์ประกอบงานไม้ (Wooden) ที่ดูอบอุ่น และวัสดุจากเศษหินตามธรรมชาติเป็นจำนวนมหาศาล เพื่อมารังสรรค์กลั่นกรองสร้างบรรยากาศที่แสนจะนุ่มนวลและเยือกเย็นสุขุมเอาไว้ ภายใต้ชายคานี้ปราศจากมลพิษทางเสียงอันวุ่นวาย มีหลงเหลือเพียงห้วงอวกาศอันสงบเงียบ ที่อนุญาตเปิดทางให้ผู้คนได้ชะล้างความว้าวุ่น นำพาความสงบนิ่งมาสู่ภายในจิตใจ และมุ่งดื่มด่ำกอบโกยรสชาติของอาหารลงสู่กระเพาะอย่างตั้งอกตั้งใจ
2. ศิลปะบนจานอาหาร: ภูมิประเทศวิวทิวทัศน์ย่อส่วนถูกตวัดลงบนผืนจาน
โมลิโน เด อูร์ดานิซ (Molino de Urdániz) นั้นโงหัวโด่งดังสร้างชื่อเสียงระดับตำนานมาจากชั้นเชิงชั้นสูงในการจัดแต่งจานแนวหน้าแบบ "กามเทพสายตา (Visual aesthetics)" อาหารทุกจานที่ถูกลำเลียงยกออกมาจากก้นครัว ล้วนเปรียบดั่งผืนผ้าใบที่กำลังไล่เรียงร่างเส้นสายและเล่นสีพรรณนาถึงความน่าอัศจรรย์ใจของฉากธรรมชาติป่าเขาบนเทือกเขาอัลมานซา (Almansa) ในดินแดนสเปน ไม่ผิดเพี้ยน
- หอยนางรมสายพันธุ์ดี (Oyster / 生蠔): มันคือกับดักภาพลวงตากลโกงทางสายตาชั้นดี ในแวบแรกคุณจะหลงเชื่อเอาสนิทใจว่าคุณกำลังจับจ้องมองไปยังเหล่าก้อนหินกรวดสีขาวมุกที่แอบซุกซ่อนตัวอยู่ท่ามกลางดงใบไม้สีเขียวขจี แต่ทว่าความจริงมันมีเพียงหนึ่งเดียว "ก้อนกรวดหินสีขาว" นั้นแท้ที่จริงคือสุดยอดอาหารวิทยาศาสตร์แนวโมเลกุลลาร์แกสโตรโนมี (Molecular gastronomy) ที่ถูกปั้นและดัดแปลงขึ้นมาจากหอยนางรมสับและก้อนชีส และบรรดา "ใบไม้ป่าสีเขียว" ก็หาใช่อื่นใดนอกจากแตงกวาลดอุณหภูมิที่ถูกดองจนได้ที่ ในเสี้ยววินาทีเพียวๆ ที่มันได้หลุดล่วงผ่านเข้าริมฝีปาก สึนามิแห่งความอูมามิ (Umami) จากก้นทวีปมหาสมุทรก็จะละลายไหลซ่านท่วมท้นมลายหายไปในโพรงปาก
- กุ้งสายพันธุ์สีแดงชาด (Red Shrimp / 紅蝦): พิถีพิถันคัดสรรมาเฉพาะสุดยอดกุ้งแดง (Rouge shrimp) ขนาดบิ๊กเบิ้มจากชายฝั่งโซนตะวันออกเฉียงเหนือของท้องทะเลไต้หวัน หรือบางครั้งก็สลับเอาเป็นกุ้งแดงระดับเฟิร์สคลาสที่นำเข้าฉีดส่งด่วนมาจากสเปน จับคู่สาดผสมเข้ากับซอสเครื่องปรุงที่เคี่ยวและรุมไฟสกัดมาจากรากบีทรูท (Beetroot) โทนเฉดสีแดงสดอันแสนเย้ายวนตาที่เลื่องลือนี้ ช่างแผ่รังสีเหมือนกำลังจ้องมองดูผ้าคลุมสีเลือดดุดันของบรรดานักสู้วัวกระทิงชาวสเปนอย่างไม่ต้องสงสัย ทั้งรสชาติความหวานกลมกล่อมที่แทรกซึมในตัวกุ้งก็ทำคะแนนถ่วงสมดุลกับความเปรี้ยวจากน้ำหยดซอสได้อย่างไร้ที่ติ และได้สมรรถนะความอร่อยไร้ร้อยต่อ
- ก้อนศิลาร็อค (The Rock / 岩石): สุดยอดเมนูซิกเนเจอร์ชูโรงอีกหนึ่งลำดับ ที่สลักสเลี้ยวแกะลายลอกเลียนแบบร่างพื้นผิวหินแกรนิตที่ถูกตะไคร่น้ำเกาะกินจนเขียวครึ้ม เอาตรงๆ มันคือแกนกลางส่วนผสมลูกครึ่งของการตีแผลงนำเนื้อปลาหมึกกระดอง (Cuttlefish) มาลุยตีระคนเข้ารวมกันกับเนื้อปลานุ่มๆ เสริมขบวนด้วยการซัดน้ำหล่อลื่นที่ระเบิดคั้นมาจากซอสอัลมอนด์ เต็มเปี่ยมปรี่อัดแน่นไปด้วยกลิ่นอายดินโคลนลมหายใจของพื้นโลก (Earthiness)
3. อินไซต์และประจักษ์พยานจากเหล่าลูกค้านักชิมตัวจริงเสียงจริง (Real User Insights)
สมุดโน้ตบันทึกของนักกินเซียนปราบ (Gourmand's Notes):
- ตัวเลือกมื้อกลางวันสุดคุ้ม (Lunch Choices): ทางร้านใจดีและผ่อนปรนมากพอที่จะนำเสนอคอร์สอาหารชุดแบบ เซ็ตเมนู (Set menus) ให้ได้ตะลุยสั่งกันทั้งในรอบมื้อกลางวันและมื้อค่ำ ซึ่งราคาตั๋วผ่านประตูสำหรับคอร์สชุดอาหารกลางวันนั้นถือว่ายังค่อนข้างปรานีและจับต้องได้ (Affordable) แถมคุณมักจะได้รับสิทธิ์จ้วงตักตะลุยตอกบัตรเก็บแต้มกับบรรดาจานคลาสสิกตัวท็อปส่วนใหญ่ไปได้อย่างครบถ้วน จึงนับว่าเป็นแทคติกกลยุทธ์ที่ล้ำเลิศมากสุดๆ สำหรับมือใหม่หัดเปิดซิงวงการไฟน์ไดนิ่ง (Fine Dining)
- อภิมหาดีเทลความละเอียดของการบริการ (Service Details): รายละเอียดคำบรรยายสรรพคุณและการสวมบทกวีสาธยายถึง "ศิลปะแนวคิดและจิตวิญญาณ" ที่แฝงคติไว้ในแต่ละซอกมุมของแต่ละเมนู โดยเหล่ากองทัพพนักงานเสิร์ฟมืออาชีพนั้นเข้าขั้นละเอียดยิบเป็นวิทยานิพนธ์ ขอแอบกระซิบขีดเส้นใต้หนาๆ แนะนำว่าให้คุณหยุดพักสายตาจับจ้องหน้าจอโทรศัพท์สี่เหลี่ยมลงชั่วคราว แล้วหันไปจงใจเงี่ยหูตั้งใจฟังทุกประโยคของพวกเขาอย่างสุดชีวิต การทำเช่นนี้รับประกันได้ว่าจะช่วยกระชากอัพเกรดลิฟต์ส่งประสบการณ์ความฟินในการรับประทานอาหารของคุณให้ทะลุเพดานบินไปสู่อีกมิติที่สูงขึ้นอย่างแน่นอน
4. ข้อมูลเชิงปฏิบัติเบื้องต้นเพื่อเตรียมตัวเดินทาง
- ที่ตั้งปักหมุดพิกัด: บริเวณชั้นล่างสุด (G Floor) อาคารเลขที่ 61 ถนนเส้นทางหลักเจี้ยนกั๋วสายเหนือ (Jianguo North Road) ช่วงที่ 1 (Section 1) เขตจงซาน (Zhongshan District) เมืองไทเป (อาคาร โรงแรมมิวซ่า - Hotel MVSA)
- เอกลักษณ์โดดเด่นสะดุดตา: แท้ทรูแล้วตัวตึกที่ตั้งโรงแรมแห่งนี้เอง ก็ถูกโหวตให้เป็นพื้นที่ศักดิ์สิทธิ์และโด่งดังเอามากๆ ในฐานะโกดังเก็บไวน์ชั้นเลิศ (Fine wine) บนทุกๆ ระดับชั้นโซนจะมีการติดสอยห้อยป้ายจับมือประสานงานกับบรรดาโรงบ่มไวน์โคตรเอ็กซ์คลูซีฟ (Co-branding) เพื่อเชิดชูนักทำไวน์ แขกนักเดินทางนักล่ารางวัลตัวยงท่านใดที่หลงเสน่ห์ศิลปะการชิมไวน์ แหม แบบนี้ก็อาจจะคุ้มกว่าถ้าจะตัดสินใจแค่เปิดห้องพักนอนพักผ่อนคลุกตัวลากยาวดื่มฉลองมันอยู่ที่นี่ไปเลยสิ จบๆ รวบรัดดี
ชื่นชอบและมีอาการเสพติดแพสชันด้านทักษะเชิงช่างขั้นสุดยอดของวัฒนธรรมเมนูการทอดเทมปุระญี่ปุ่นขั้นเทพใช่ไหมล่ะ? หากใช่ สถานีป้ายถัดไปของเรา ขอโยกทัพกระโดดข้ามพรมแดนไปเยี่ยมชม มูตาน หรือ มู่ตาน (Mudan / 牡丹) เพื่อล้วงความลับลึกสวมวิญญาณซามูไรโชว์สัมผัสศาสตร์แห่งศิลปะการทอดระดับมาสเตอร์พีซอันไร้เทียมทาน
