\"Mountain and Sea House: Kembali ke Perjamuan Agung Taiwan Tahun 1930-an\
\"Bukan hanya Bintang Satu Michelin, tetapi juga pemenang Bintang Hijau. Mereplikasi hidangan perjamuan buatan tangan dari keluarga elit Taiwan tahun 1930-an menggunakan bahan-bahan organik.\
TL;DR / Ringkasan
\"Bukan hanya Bintang Satu Michelin, tetapi juga pemenang Bintang Hijau. Mereplikasi hidangan perjamuan buatan tangan dari keluarga elit Taiwan tahun 1930-an menggunakan bahan-bahan organik.\
Mountain and Sea House: Kembali ke Perjamuan Agung Taiwan Tahun 1930-an
Mountain and Sea House (山海樓) lebih dari sekadar restoran; ini adalah mesin waktu ke Taiwan tahun 1930-an. Sebagai satu-satunya pemenang ganda Bintang Satu Michelin dan Bintang Hijau Michelin di Taiwan, restoran ini didedikasikan untuk mereplikasi hidangan perjamuan yang halus (dikenal sebagai hidangan "Ashe") dari bangsawan Taiwan awal, sambil bersikeras menggunakan bahan-bahan organik dari pertanian mereka sendiri.
1. Masakan: Puncak Kerajinan Tangan
Hidangan di sini menekankan pada proses yang "padat karya", menghadirkan kembali banyak resep buatan tangan yang hampir hilang ditelan waktu.
- Mountain and Sea Deluxe Platter (山海豪華拼盤): Ini adalah aksi pembukaan yang megah. Jantung Babi Ginseng, Ayam Asap Tebu, Sosis Buatan Tangan, Hati Bunga... setiap hidangan kecil adalah prestasi keterampilan. Penyajiannya megah dan retro, menarik perhatian segera setelah sampai di meja.
- Ayam Panggang (掛爐燒雞): Berbeda dengan ayam panggang biasa, hidangan ini menggunakan ayam kampung asli Taiwan yang diasapi dengan tebu. Kulitnya tipis, dagingnya empuk, dan membawa aroma kayu buah yang halus.
- Babi Panggang Renyah (金銀燒豬): Sebuah "hidangan besar" yang sangat sulit untuk disiapkan (biasanya memerlukan pemesanan sebelumnya). Disajikan dalam tiga cara, ini menunjukkan kelezatan dari berbagai bagian babi, terutama kulitnya yang serenyah kerupuk.
2. Konsep: Keberlanjutan dan Warisan
Menerima Bintang Hijau Michelin adalah bukti komitmen Mountain and Sea House terhadap sumber bahan makanan. Mereka memiliki pertanian organik sendiri untuk memastikan bahwa sayuran dan daging yang disajikan adalah yang paling murni dan ramah lingkungan.
3. Wawasan Pengunjung Nyata
Catatan Penikmat:
- Bihun Goreng Klasik: Meskipun tidak se-"megah" hidangan utama, ini adalah menu yang wajib dipesan. Terbuat dari bihun beras murni dan ditumis dengan gurita Penghu kering, bihun ini memiliki aroma gurih kering yang sulit ditemukan di tempat lain.
- Teh Almon: Teh almon setelah makan digiling dan direbus segar. Tidak ada aroma esensi buatan yang tajam, hanya menawarkan aroma kacang yang hangat. Memasangkannya dengan cakwe (Youtiao) adalah pengalaman standar yang nikmat.
4. Informasi Praktis
- Lokasi: No. 94, Seksi 2, Jalan Ren'ai, Distrik Zhongzheng, Kota Taipei.
- Gaya: Mewah retro, sangat cocok untuk bersantap bersama orang tua atau tamu internasional yang penting.
Pergeseran Suasana: Dari Taiwan yang Rumit ke Minimalisme Murni Beralih dari perjamuan kompleks ke estetika murni masakan modern. Cobalah filosofi minimalis dari Nobuo.
