台灣素食 / 蔬食文化介紹與必吃推薦

台灣有高達約 14% 的人口吃素，因此經常被評為全球最適合素食/蔬食者居住的國家之一。這是一個名副其實的素食天堂，不吃肉絕對不代表你只能吃沙拉跟炸薯條。

以下為您帶來台灣素食文化的終極指南，以及來台灣絕對必吃的素食推薦。

素食的標誌

在街頭尋找綠色招牌上寫著大大中文字**「素」**或畫有佛教「卍」字元號的店家。只要看到這個，就代表這家店提供素食料理。

重要提示： 「卍」字在佛教和印度教中代表和平與永恆，與納粹標誌（傾斜 45 度）絕對沒有任何關聯，外國朋友來時千萬別誤會。

台灣的「素食」分類

台灣的飲食限制標示非常詳細，主要源出於佛教傳統。如果你檢查超商的食品包裝，你會看到以下幾種分類：

• 全素 / 純素： 即嚴格的全素（Vegan）。不含肉類、乳製品、蛋，也不含「五辛」（大蒜、蔥、韭菜、薤、興渠/洋蔥）。
• 蛋奶素： 奶蛋素食。顧名思義含有蛋和乳製品，但依然不含五辛成分。
• 五辛素 / 植物五辛素： 料理中含有五辛（蔥蒜）。這通常最接近西方的 Vegan（沒有動物性成分，但允許加蔥蒜調味）。

必試的素食體驗

1. 素食自助餐 (秤重自助餐) 這是台灣人日常生活的主食之一。走進去，拿著紙盒，夾滿數十種不同的菜色：糖醋「排骨」（大豆或麵筋製成）、滷豆腐、各式炒青菜、還有芋頭糕。最後在結帳櫃檯「秤重計價」。它便宜、選擇豐富且無所不在。

2. 素食臭豆腐 大多數的臭豆腐預設就是素食的，但點餐前最好還是問一下（確認是不是用大骨湯發酵）！炸得酥脆的臭豆腐搭配台式泡菜和辣醬，是最具標誌性的街頭美食體驗。

3. 台式「仿肉」（素肉） 台灣廚師是製作素肉的大師級人物。得益於數百年的佛教烹飪傳統，他們可以使用大豆、蒟蒻和小麥麵筋完美複製出炸雞腿、生魚片，甚至是三層豬五花的紋理跟口感。絕對不能錯過！

4. 現代植物系/精緻蔬食餐廳 (Fine Dining) 台北擁有世界級的素食餐廳。像是明德素食連鎖店，或者是高檔的法式/義式蔬食餐廳，它們提供多道菜的素食品嚐菜單，不依賴加工素肉，而是將新鮮蔬菜提升到米其林星級的品質。

怎麼用中文點素食？

如果你身在一般的葷食餐廳，你可以嘗試這樣詢問店員：

• 「我吃素。」 -> Wo chi su
• 「請問這裡裡面有肉嗎？」 -> Zhe li mian you rou ma?

盡情享受美食吧！在台灣，你完全不會想念吃肉的日子。