The Ultimate Guide to Vegetarian and Vegan Food in Taiwan

인구의 약 14%가 채식주의자 또는 비건인 대만은 식물성 식단을 추구하기 가장 좋은 국가 중 하나로 자주 선정됩니다. 고기를 먹지 않는다고 해서 불쌍하게 샐러드나 감자튀김만 먹어야 하는 것이 절대 아닌, 진정한 비건의 천국입니다.

대만의 채식 문화를 이해하고 대만에서 꼭 먹어봐야 할 채식 요리에 대한 궁극적인 가이드를 소개합니다.

채식당을 찾는 기호

거리의 초록색 간판에 한자 '素(수)' 또는 불교 기호인 만자(卍) 모양이 그려진 곳을 찾아보세요. 이 기호가 있다면 해당 식당에서는 채식 요리를 제공한다는 뜻입니다.

중요 참고 사항: 불교의 만자(卍) 기호는 힌두교와 불교에서 평화와 영원을 상징하는 것으로, (45도 기울어진) 나치 기호와는 전혀 관련이 없으니 오해하지 마세요.

대만의 '채식' 분류

대만의 식이 제한 표시는 주로 불교의 전통에 뿌리를 두고 있으며 매우 구체적입니다. 편의점에서 식품 포장 뒷면을 확인하면 다음과 같은 분류를 볼 수 있습니다:

• 취엔수(全素) / 춘수(純素): 완전한 비건. 고기, 유제품, 계란이 없으며, '오신채'(마늘, 파, 부추, 달래, 흥거/양파)도 포함되지 않습니다.
• 단나이수(蛋奶素): 락토 오보 베지테리언. 계란과 유제품은 포함되지만, 여전히 오신채(파, 마늘) 성분은 들어가지 않습니다.
• 우신수(五辛素): 파와 마늘 등 오신채가 들어간 식물성 식단. 서양의 비건에 가장 가깝습니다(동물성 성분은 없지만 마늘과 파는 허용됨).

꼭 해봐야 할 채식 체험

1. 채식 뷔페 (素食自助餐, 뷔페식 백반) 이곳은 대만 사람들의 일상적인 식사를 엿볼 수 있는 곳입니다. 안으로 들어가 종이 상자를 들고, 수십 가지의 다양한 반찬들을 산더미처럼 쌓아 올립니다. (콩이나 밀글루텐으로 만든) 탕수육, 조림 두부, 각종 볶은 청경채, 타로 케이크 등이 있습니다. 마지막에 계산대에서 '무게를 달아서' 가격을 지불합니다. 저렴하고 양이 풍부하며 어디에나 있습니다.

2. 채식 취두부 대부분의 취두부는 기본적으로 채식으로 만들어지지만, (혹시 발효액에 고기 육수를 쓰는지) 주문 전에 한 번 더 물어보는 것이 좋습니다! 바삭하게 튀긴 취두부에 대만식 절인 양배추(파오차이)와 매콤한 소스를 곁들여 먹는 것은 가장 상징적인 길거리 음식 체험입니다.

3. 대만식 '가짜 고기' (대체육/콩고기) 대만의 셰프들은 대체육(가짜 고기)을 만드는 장인들입니다. 수백 년간 이어져 온 불교 요리 전통 덕분에 콩, 곤약, 밀글루텐을 사용하여 닭다리, 생선회, 심지어 돼지 삼겹살의 식감까지 완벽하게 재현할 수 있습니다. 절대 놓치지 마세요!

4. 현대적인 식물성 파인다이닝 (Fine Dining) 타이베이에는 세계적인 수준의 채식 레스토랑들이 있습니다. 명덕채식(Minder Vegetarian) 같은 체인점이나 고급 식당들은 단순히 가공된 콩고기에 의존하지 않고, 신선한 채소를 활용하여 미슐랭 스타급 품질로 끌어올린 다채로운 코스의 비건 테이스팅 메뉴를 선보입니다.

중국어로 채식 메뉴 주문하는 법

일반 식당에 잘못 들어갔을 경우, 다음과 같이 직원을 향해 물어볼 수 있습니다:

• "저는 채식주의자예요." -> "워 츠 수" (我吃素)
• "여기 (음식) 안에 고기가 들어있나요?" -> "쩌 리 멘 요우 로우 마?" (這裡面有肉嗎？)

맛있는 대만 음식을 마음껏 즐기세요! 대만에서는 고기 생각이 전혀 나지 않을 겁니다.