RAW：안녕, André Chiang 셰프의 초심 (타이베이 2스타)

RAW는 단순한 레스토랑이 아닙니다—이는 대만 파인 다이닝 역사의 이정표입니다. 국제적인 유명 셰프 André Chiang(장전청)이 설립하여 "비스트로노미(Bistronomy)"(비스트로의 캐주얼한 분위기 + 가스트로노미의 정교한 요리)를 대만에 들여왔으며, 연속 수년간 미슐랭 2스타를 거머쥐었습니다.

그러나 가장 전설적인 이야기에는 언제나 마지막 장이 있습니다. RAW는 2024년 12월 31일에 영업을 종료하고 요리학교로 전환할 것을 발표했습니다. 이것은 단순한 식평이 아닌, 하나의 고별사입니다.

1. 공간: 거대한 남양소나무

RAW에 들어서면 두 개의 거대한 유선형 남양소나무(Southern Pine) 조각품을 무시할 수 없습니다. 이것들은 단순한 장식이 아니라 공간(바와 다이닝)을 영리하게 나누며, 자연과 공예의 결합을 상징합니다. 식탁보가 없고 식기류는 테이블 아래 서랍에 보관되어 있으며, 이 모든 것이 전통적인 파인 다이닝의 딱딱한 격식을 허물기 위한 것입니다.

2. 요리: 이십사절기의 흔적

RAW에는 고정 메뉴가 없으며, 대만의 "이십사절기(二十四節氣)"를 따라 변합니다.

• 클래식의 귀환: 마지막 고별 메뉴에서는 많은 클래식 요리가 돌아왔습니다. 예를 들어 전설의 "Dirty" Bread—초콜릿의 쌉싸름한 달콤함과 견과류의 향기로 가득 차 있어, 체면 따위는 무시하고 크게 베어 물게 만듭니다.
• 대만 맛 해체: Chef André가 가장 잘하는 것은 대만의 맛을 "분해"하는 것입니다. 그것이 산배이지(三杯鶏, 세 가지 소스를 쓴 닭 요리)일 수도 있고, 굴전(蚵仔煎)일 수도 있습니다—접시에 담긴 것은 아방가르드한 프렌치 스타일이지만, 입에 넣으면 기억 속 가장 깊은 곳에 있는 가장 친숙한 그 맛이 납니다.

3. 현지 방문객 솔직 후기

이것은 티켓 쟁탈전입니다:

• 예약 난이도: 현재 대만에서 예약하기 가장 어려운 레스토랑으로 예외가 없습니다. 언제나 공식 인스타그램의 좌석 공개 소식을 팔로우하는 것을 권장합니다.
• 분위기 (Vibe): 이곳의 분위기는 활기차고 생동감이 넘치며, 일반적인 진지한 프렌치 레스토랑과는 완전히 다릅니다. 음악, 웃음소리, 오픈 키친의 활기찬 소리가 독특한 도시적 리듬을 만들어냅니다.

4. 결론

RAW의 종막은 한 시대의 마침표이자 새로운 장의 시작이기도 합니다. 연말 전에 운 좋게 예약을 하셨다면, 이 마지막 만찬을 소중히 즐겨주세요. RAW가 대만에 남긴 것은 미식뿐만 아니라 "대만의 맛도 세계 무대에 설 수 있다"는 자신감입니다.

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RAW 예약을 못 하셨나요? 같은 다즈(大直) 지역에 위치하며 프렌치 기법으로 대만의 영혼을 표현하는 3스타 레스토랑 Taïrroir (態芮)를 대신 시도해 보는 것은 어떨까요?