The Ultimate Guide to Vegetarian and Vegan Food in Taiwan

人口の約14％がベジタリアン（素食主義者）またはヴィーガン（純素食主義者）を自認している台湾は、植物由来の食事をするのに世界で最も適した国の一つとして頻繁にランク付けされています。ここは真のヴィーガンの楽園であり、肉を食べないからといって、サイドサラダとフライドポテトしか食べられないということは絶対にありません。

ベジタリアン文化を理解し、台湾で絶対に食べるべきものをご紹介する究極のガイドです。

ベジタリアンの目印

緑色の看板に漢字で**「素（スー）」**と書かれているか、仏教の「卍（まんじ）」マークがあるお店を探してみてください。これらがあれば、そのお店はベジタリアンフードを提供しているという意味です。

重要な注意点： 仏教の「卍」はヒンドゥー教や仏教において平和と永遠を象徴するものであり、ナチスのシンボル（45度傾斜している）とは全く関係ありません。

台湾の「ベジタリアン」の分類

台湾の食事制限の表示は、主に仏教の伝統に根ざしており、非常に詳細です。コンビニで食品表示を見ると、以下のような分類があります：

• 全素（チュエンスー）/ 純素（チュンスー）： 完全なヴィーガン。肉類、乳製品、卵、そして「五葷（ごくん）」（ニンニク、ネギ、ニラ、ラッキョウ、タマネギなどの匂いの強い根菜類）を使用していません。
• 蛋奶素（ダンナイスー）： ラクト・オボ・ベジタリアン。卵と乳製品は含まれますが、五葷は使用されていません。
• 五辛素（ウーシンスー）： 五葷（ネギやニンニクなど）を使用した植物由来の食事。欧米のヴィーガンに最も近い考え方です（動物性食品は不使用ですが、ニンニクやネギは可）。

ぜひ試してほしい体験

1. ベジタリアンビュッフェ（素食自助餐） これは台湾人の日常生活に欠かせないものです。お店に入り、紙箱を手に取り、何十種類ものおかずの中から好きなものを山盛りに詰めます。大豆やグルテンで作られた酢豚風の「排骨（パイクー）」、豆腐の煮物、青菜炒め、タロイモケーキなどがあります。最後にお会計で「量り売り」で支払います。安くて、種類が豊富で、至る所にあります。

2. ベジタリアン臭豆腐 ほとんどの臭豆腐はデフォルトでベジタリアン向けですが、注文する前に確認するのが一番です（豚骨スープで発酵させていないかなど）！台湾風の漬物や辛いソースと一緒に食べるカリカリに揚げられた臭豆腐は、象徴的なストリートフード体験です。

3. 台湾の「もどき肉」（素肉） 台湾の料理人は、もどき肉（フェイクミート）作りのマスターです。何世紀にもわたる仏教の料理の伝統のおかげで、彼らは大豆、こんにゃく、小麦グルテンを使って、鶏のドラムスティック、刺身、さらには豚バラ肉の食感までをも完璧に再現することができます。絶対に見逃せません！

4. モダンで洗練された植物由来のファインダイニング 台北には世界クラスのベジタリアンレストランがあります。「明徳素食（Minder Vegetarian）」のようなお店から高級レストランまであり、加工食品に過度に頼るのではなく、新鮮な野菜をミシュランの星レベルの品質にまで高めた、コース仕立てのヴィーガン・テイスティングメニューを提供しています。

中国語での頼み方

もし普通のレストランに入ってしまった場合は、次のように尋ねてみてください：

• 「私はベジタリアンです」 -> 「我吃素（ウォー チー スー）」
• 「この中に肉は入っていますか？」 -> 「這裡面有肉嗎？（ジェー リー ミエン ヨウ ロウ マ？）」

心ゆくまで食事を楽しんでください！台湾にいれば、お肉が恋しくなることはないでしょう。