RAW：さようなら、André Chiang シェフの初心（台北 2 Star）

RAW は単なるレストランではなく、台湾のファインダイニングの歴史における一つのマイルストーンです。国際的な著名シェフ江振誠（André Chiang）によって設立され、「ビストロノミー」（ビストロのカジュアルな雰囲気 ＋ ガストロノミーの洗練された料理）を台湾に持ち込み、連続して数年間ミシュラン2ツ星を獲得してきました。

しかし、最も伝説的なストーリーには常に最終章があります。RAW は2024年12月31日に営業を終了し、料理学校に転身することを発表しました。これは単なる食評ではなく、一通の告別の手紙です。

1. 空間：巨大なサザンパイン

RAW に入ると、二つの流線型の巨大なサザンパイン（松）の彫刻を無視するわけにはいきません。それらは単なる装飾ではなく、スペース（バーとダイニング）を巧みに分割し、自然と工芸の融合を象徴しています。テーブルクロスはなく、カトラリーはテーブルの引き出しに収められており、すべては高級料理の格式張った堅さを打ち破るためのものです。

2. 料理：二十四節気の刻印

RAW には固定メニューがなく、台湾の「二十四節気」に従って変わります。

• クラシックの帰還：最後の送別メニューでは、多くのクラシック料理が帰還します。例えば伝説の "Dirty" Bread、チョコレートの苦甘さとナッツの香りに溢れ、見た目など気にせず大口に噛みつかせてしまいます。
• 台湾の味の解体構築（デコンストラクション）：Chef André が最も得意とするのは台湾の味を「分解」すること。それはサンペイジー（三杯鶏）かもしれないし、カキオムレツ（蚵仔煎）かもしれない。皿に盛られているのはアバンギャルドなフレンチのビジュアルですが、口に入れると記憶の奥底にある最も懐かしいあの味がするのです。

3. リアルなユーザーインサイト

これはチケット争奪戦だ：

• 予約の難しさ：現在、台湾で最も予約の取れないレストランで、例外なし。公式インスタグラムの情報公開を常にフォローすることをお勧めします。
• 雰囲気（Vibe）：ここは活気に溢れ、一般的な格式張ったフレンチとは全く異なります。音楽、笑い声、そしてオープンキッチンの躍動感が、独特の都会的なリズムを織りなしています。

4. 結語

RAW の終幕は、ひとつの時代の句点であり、新たな章の始まりでもあります。年末前に予約が取れた幸運な方は、この最後の晩餐を大切に味わってください。RAW が台湾に残したのは、美食だけでなく、「台湾の味も世界の舞台に立てる」という自信です。

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RAW が予約できませんでしたか？同じく大直に位置し、フレンチのテクニックで台湾の魂を演じる三ツ星レストラン 態芮（Taïrroir） を試してみては。