RAW: Selamat Tinggal, Ketulusan Hati Chef André Chiang (Taipei 2 Bintang)

RAW bukan sekadar sebuah restoran—ini adalah tonggak sejarah dalam dunia Fine Dining Taiwan. Didirikan oleh chef internasional ternama André Chiang (Jiāng Zhèn-chéng), restoran ini membawa "Bistronomy" (suasana santai bistro + hidangan Gastronomy yang mewah) ke Taiwan, dan selama bertahun-tahun berturut-turut meraih Michelin Dua Bintang.

Namun, cerita paling legendaris pun selalu memiliki babak akhir. RAW telah mengumumkan akan menutup operasionalnya pada 31 Desember 2024 dan bertransisi menjadi sekolah kuliner. Ini bukan sekadar ulasan makanan, ini adalah sebuah surat perpisahan.

1. Ruang: Patung Kayu Pinus Selatan yang Megah

Saat masuk ke RAW, Anda tidak akan bisa mengabaikan dua patung kayu pinus selatan raksasa berbentuk aerodinamis. Bukan hanya dekorasi, mereka juga secara cerdas membagi ruang (Bar dan Dining), melambangkan perpaduan antara alam dan keahlian. Tidak ada taplak meja di sini; peralatan makan disimpan di laci di bawah meja, semua ini untuk memecahkan kekakuan dari fine dining tradisional.

2. Masakan: Tanda Dua Puluh Empat Solar Terms

RAW tidak memiliki menu tetap, melainkan mengikuti "Dua Puluh Empat Solar Terms (節氣)" Taiwan.

• Kembalinya Klasik: Dalam menu perpisahan terakhir, banyak hidangan klasik kembali hadir. Misalnya, "Dirty" Bread yang legendaris, penuh dengan campuran pahit-manis cokelat dan aroma kacang, membuat Anda dengan gembira menggigitnya tanpa mempedulikan penampilan.
• Deconstruction Taiwan Taste: Chef André paling mahir dalam "mendekonstruksi" cita rasa Taiwan. Mungkin saja San-Bei Ji (Tiga Cangkir Ayam), atau Oyster Omelet (Babi Tiram)—yang disajikan di piring adalah penampilan avant-garde bergaya Prancis, tapi saat dimasukkan ke mulut, itu adalah rasa yang paling familiar dari sudut memori terdalam Anda.

3. Wawasan Pengguna Asli

Ini adalah Perang Rebutan Tiket:

• Kesulitan Reservasi: Saat ini adalah restoran yang paling sulit untuk dipesan di seluruh Taiwan, tanpa pengecualian. Disarankan untuk selalu mengikuti pengumuman rilis di Instagram resmi mereka.
• Vibe (Suasana): Suasana di sini ramai dan penuh semangat, sangat berbeda dari restoran Prancis yang biasanya serius dan kaku. Musik, suara tawa, dan denting dari dapur terbuka, terjalin membentuk ritme kota yang unik.

4. Penutup

Penutupan RAW adalah titik akhir dari sebuah era, dan juga awal dari babak baru. Jika Anda beruntung mendapatkan reservasi sebelum akhir tahun, tolong hargai jamuan terakhir yang langka ini. Yang ditinggalkan RAW untuk Taiwan bukan hanya kelezatan, tetapi juga sebuah kepercayaan diri bahwa "Cita Rasa Taiwan pun bisa berdiri di panggung dunia."

---

Tidak bisa reservasi RAW? Mengapa tidak mencoba Taïrroir (態芮), restoran Tiga Bintang yang juga berlokasi di Dazhi dan menjabarkan jiwa Taiwan dengan teknik Prancis?